11、橄欖油

同樣是高脂肪飲食，但美國人死于心臟病的比例卻遠遠高于歐洲人，哈佛大學流行病學和癌癥預防教授崔可波羅斯經過多年的研究發(fā)現(xiàn)，橄欖油應該是最主要的關鍵。

到目前為止，橄欖油是世界公認最健康的油品，因為它含有最多的單元不飽和脂肪酸，大概占了70%。它能降低低密度脂蛋白膽固醇(LDL)，防止動脈硬化。橄欖油還含有多種植物性化學成分，多酚氧化？就是最顯著的一種，它可保護心臟免于自由基的傷害。

除了保護心臟，橄欖油還能預防癌癥，因為多酚加上豐富的維生素E，就形成一張強而有力的保護網，讓癌細胞不容易侵入。美國哈佛公衛(wèi)學院和希臘雅典公衛(wèi)學院聯(lián)合研究發(fā)現(xiàn)，每天食用一次以上橄欖油的女性比不常使用的人，罹患乳癌機率少了25%。

聰明的保存：

開瓶后的橄欖油，若長期放在廚柜中常易變質，味道及具有保護作用的化合物也容易流失。放在冰箱或陰涼處，是保持橄欖油新鮮最好的方法。只要在使用前，倒出所需要的量，置于室溫下，很快就能恢復原先的液體狀態(tài)。?

12、大蒜

根據考究，古代埃及建造金字塔的奴隸個個身強力壯，因他們每天都會分到幾片蒜頭，所以才能充滿活力。

現(xiàn)代的研究資料則顯示，大蒜中特殊的蒜素(allicin)能降低膽固醇的合成，也能降低血小板的黏度，防止血小板貼到血管壁上，造成動脈硬化，是保護心臟的好食物。

此外，這個超級大明星還含有類胡蘿卜素成分，它能預防癌細胞的生成。美國愛荷華女性研究中心發(fā)現(xiàn)，經常吃大蒜的人得到腸癌的機率比一般人少了30%。

烹飪小秘訣：

對大蒜辛辣味始終不能接受的人，可先把蒜頭拍碎，在炒煮蔬菜或肉類時再加入，這樣便能減輕味道，但長時間加熱也會分解蒜素的藥效成分，所以最好不要超過15分鐘，這樣既能享受蒜頭的好處，又能避免辛辣的氣味。