小土豆的“自述”：

看食物如何助推歷史

古往今來(lái)，翻閱人類食品文化的重要篇章總少不了我——小土豆的身影。文明進(jìn)步、社會(huì)發(fā)展有我的巨大貢獻(xiàn)，我與人類的故事源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。

我學(xué)名叫馬鈴薯，屬茄科多年生草本植物，塊莖可供食用，是全球第四大重要的糧食作物，僅次于小麥和玉米。在我國(guó)，我因酷似馬鈴鐺而得名，此稱呼最早見(jiàn)于康熙年間的《松溪縣志食貨》。如今，中國(guó)老百姓更喜歡直呼馬鈴薯為“小土豆”……?

荷蘭畫家梵·高有一幅著名的油畫《吃土豆的人》，描繪了18世紀(jì)中葉歐洲一個(gè)普通農(nóng)民家庭，圍坐在一張圓桌前吃馬鈴薯的景象。這樣的場(chǎng)景，也曾出現(xiàn)在中國(guó)近代文學(xué)家汪曾祺筆下，馬鈴薯是他描述過(guò)的“人間美味”。在中國(guó)的傳統(tǒng)相聲段子《報(bào)菜名》里，炒馬鈴薯被直白地稱作“炒金蛋”，聽(tīng)著就讓人頓生好感。如今，馬鈴薯更是頻繁出現(xiàn)在電腦游戲、電影動(dòng)畫中，憨厚堅(jiān)毅的形象著實(shí)讓人喜愛(ài)。

從鄉(xiāng)土情懷的代表，到餐桌上必不可少的美食，別看我只是個(gè)其貌不揚(yáng)的圓疙瘩，卻曾經(jīng)有許多影響人類歷史發(fā)展的大舉動(dòng)。

在距今大約8000年前，我生長(zhǎng)在南美洲安第斯山區(qū)的秘魯和智利一帶。1000年后，美洲的一支印第安部落在一次大遷徙途中發(fā)現(xiàn)了我。饑寒交迫的日子里，我挺身而出挽救了部落族人的生命。為此，他們?cè)诎驳谒股矫}海拔3800米以上的喀喀湖區(qū)附近安營(yíng)扎寨，以狩獵和采集為生，并最早嘗試對(duì)我進(jìn)行栽培。這些印第安人還認(rèn)為，我是上蒼賜予的禮物，并把我奉為“馬鈴薯神”。

十六世紀(jì)初，西班牙殖民者發(fā)現(xiàn)了美洲大陸，并把我當(dāng)成“奇珍異草”帶回歐洲，我那些“美味、高產(chǎn)、耐寒、耐旱、超好養(yǎng)活”以及“再怎么粗糙、貧瘠的土地也能任我生長(zhǎng)”的優(yōu)點(diǎn)并未引起人們注意，我反而被優(yōu)雅而浪漫的歐洲人當(dāng)做“時(shí)尚單品”來(lái)追捧。

1785年，在法國(guó)國(guó)王路易十六的壽宴上，法國(guó)軍隊(duì)的藥劑師巴孟泰爾向瑪麗皇后獻(xiàn)上了一束“土豆花”。我一度被視為觀賞植物，在宮廷貴族的花園里虛度時(shí)光。再后來(lái)，瑪麗皇后經(jīng)常用土豆花裝飾自己的衣服和帽檐。她酷愛(ài)土豆花的舉動(dòng)，成為歐洲貴婦們競(jìng)相效仿的時(shí)尚風(fēng)向標(biāo)，我的文化價(jià)值迅速飆升。

然而，與文化價(jià)值背道而馳的卻是我的食用價(jià)值。當(dāng)時(shí)歐洲一些神職人員認(rèn)為，《圣經(jīng)》里并沒(méi)有關(guān)于“小土豆”的任何記載，加之我最初是美洲人的食物，致使歐洲人對(duì)食用我“敬而遠(yuǎn)之”。

是土豆總會(huì)有“香味”，伯樂(lè)很快出現(xiàn)了。法國(guó)一位學(xué)者帕蒙帝埃，率先發(fā)現(xiàn)了我的諸多優(yōu)點(diǎn)，便致力于推廣土豆種植產(chǎn)業(yè)。直到今天，人們?nèi)绻吹侥骋坏婪▏?guó)大餐的菜名中有“帕蒙帝?！?，就說(shuō)明這道菜是以“我”為主料烹飪而成的。

十八世紀(jì)末，法國(guó)農(nóng)業(yè)歉收，糧食供給嚴(yán)重不足，我終于大顯身手，解決了法國(guó)北部的一場(chǎng)饑荒。當(dāng)時(shí)，整個(gè)歐洲處于劇烈社會(huì)動(dòng)蕩期，歐洲國(guó)家的兩大交戰(zhàn)集團(tuán)為爭(zhēng)奪殖民地爆發(fā)了長(zhǎng)達(dá)7年的戰(zhàn)爭(zhēng)，各國(guó)都面臨糧食緊缺的嚴(yán)峻考驗(yàn)，我逐漸成為造福百姓的食物。英國(guó)時(shí)事評(píng)論家科貝爾在1818年發(fā)表評(píng)論說(shuō)：“人人都頌揚(yáng)馬鈴薯，全世界都喜歡馬鈴薯，或者假裝喜歡馬鈴薯——那其實(shí)是同一回事。”?

此后，我的美名世界聞名，有位愛(ài)爾蘭父親在談到他如何養(yǎng)育了一大群健康的孩子時(shí)說(shuō)：“這些都得益于馬鈴薯。”據(jù)史料記載，1845年之前，愛(ài)爾蘭150多萬(wàn)農(nóng)業(yè)工人沒(méi)有其他收入養(yǎng)家糊口，300多萬(wàn)小耕種者主要靠馬鈴薯維持生計(jì)。

我的種植推廣促進(jìn)了歐洲人口的快速增長(zhǎng)，從1650年的1.03億增長(zhǎng)到了1840年的近2億。不過(guò)上帝并沒(méi)有打算永遠(yuǎn)眷顧歐洲，一場(chǎng)突如其來(lái)的災(zāi)難席卷了歐洲，并導(dǎo)致了一場(chǎng)影響深遠(yuǎn)的跨洋大移民。

1845年的秋天，一艘載滿播種用土豆的貨船攜帶“馬鈴薯枯萎病”病毒從美洲出發(fā)抵達(dá)比利時(shí)。病毒很快襲擊了整個(gè)歐洲的馬鈴薯種植業(yè)。隨后兩年，我在歐洲幾乎絕收，饑荒很快降臨在以我為主食的歐洲人民頭上。這場(chǎng)“黑死病后歐洲最嚴(yán)重的災(zāi)難”，造成上百萬(wàn)人口死亡，以及更大數(shù)量人口的流離失所。

受災(zāi)最嚴(yán)重的國(guó)家是愛(ài)爾蘭。研究表明，僅3年時(shí)間，愛(ài)爾蘭全國(guó)有110萬(wàn)人踏上了逃荒之路，這一事件也成為19世紀(jì)最為重要的一次人口遷徙。據(jù)說(shuō)，他們中多數(shù)人選擇趕往大西洋彼岸碰運(yùn)氣。

而此時(shí)，美國(guó)正在轟轟烈烈地進(jìn)行西部大開(kāi)發(fā)。大批歐洲移民的到來(lái)，為美國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展提供了必要的新勞動(dòng)力和新消費(fèi)者，成為美國(guó)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)的推進(jìn)器。

到了19世紀(jì)末，隨著大批工人隊(duì)伍的出現(xiàn)，快捷便利的食物成為美國(guó)廣大工人階級(jí)的新寵。油炸薯?xiàng)l立即成為美國(guó)人口中的美食。而給我?guī)?lái)最大福音的，來(lái)自當(dāng)時(shí)一個(gè)毫不起眼的發(fā)明。20世紀(jì)20年代，一種馬鈴薯自動(dòng)削皮機(jī)在美國(guó)研制成功，薯片和薯?xiàng)l從此可以大規(guī)模生產(chǎn)，經(jīng)過(guò)深加工的我給美國(guó)帶來(lái)了經(jīng)濟(jì)發(fā)展的蓬勃春天，我的作用再次顯現(xiàn)。如今薯?xiàng)l和薯片已經(jīng)被中國(guó)百姓所熟知，成為老少皆宜的休閑食品。

目前世界人口又出現(xiàn)劇增，糧食短缺的可能并不是危言聳聽(tīng)。危機(jī)的苗頭一旦出現(xiàn)，我“小土豆”隨時(shí)聽(tīng)令，拯救生靈！

（《解放軍報(bào)》2015年1月29日 07版）