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臘八飲食養(yǎng)生全攻略

來源:生活百樂門責(zé)任編輯:胡駿2015-01-27 08:37

各地的臘八節(jié)飲食

寧夏:臘八飯

西寧臘八節(jié)并不喝粥,而是吃麥仁飯。臘月初七晚上將新碾的麥仁,與牛羊肉同煮,加上青鹽、姜皮、花椒、草果、苗香等佐料,經(jīng)一夜文火煮熬,麥仁飯異香撲鼻,十分可口。

安徽:臘八豆腐

“臘八豆腐”是安徽黔縣民間風(fēng)味特產(chǎn),在春節(jié)前夕的臘八,即農(nóng)歷十二月初八前后,黔縣家家戶戶都要曬制豆腐,民間將這種自然曬制的豆腐稱作“臘八豆腐”。臘八豆腐色澤黃潤如玉,入口松軟,咸中帶甜,又香又鮮。黟縣人平時習(xí)慣將臘八豆腐用草繩掛在通風(fēng)處,吃時摘取。

陜西:臘八面

過去在陜西大荔和臨潼、鳳翔一帶臘八節(jié)這天人們煮面敬神,因之叫“臘八面”。起初關(guān)中農(nóng)村的臘八面是用小米、黃豆煮粥下面條,而后用八種蔬菜和肉爁成臊子下面條,隨著生活水平的提高,人們將豆類與菜系相結(jié)合,用核桃仁、芝麻、花生米、蓮子、青菜、菠菜、黃花、木耳等同面條同煮,調(diào)成湯面,營養(yǎng)豐富,十分好吃。

腌制臘八蒜小竅門

蒜到了冬天容易發(fā)紫、長芽,腌制臘八蒜是“解救”老蒜的有效方式。盛裝蒜的容器里不能有油,倒入米醋直到剛好沒過大蒜為止。蓋好蓋子,將容器置于10-15攝氏度的地方。另外,腌蒜用的醋最好是米醋,因為米醋顏色淡,泡過的蒜色澤如初,橙黃翠綠,口感酸辣適度,香氣濃而微甜。如用老醋熏醋,那泡過的蒜色澤發(fā)黑,蒜瓣也不夠綠,口感較差,尤其是熏醋,略帶煳味。

臘八蒜的食療功效

1.有解膩祛腥、助消化的作用。

2.預(yù)防癌癥的發(fā)生。

3.抗氧化活性優(yōu)于人參,常食能延緩衰老。

4.能有效地防治鉛中毒。

5.殺菌能力強,對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用。

6.可以預(yù)防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅(qū)蟲的功效。

四類特殊人群選食臘八粥

1糖尿病人以燕麥為主

燕麥具有降低血中膽固醇濃度的作用,食用燕麥后可減慢血糖值的上升,在碳水化合物食品中添加燕麥后可抑制血糖值上升,因此對于糖尿病及糖尿病合并心血管疾病的患者,可多選燕麥和蕎麥作主料。

2孕婦適合軟糯粥

香糯軟爛的臘八粥適合孕婦食用。孕中期,胎兒生長加快,需要補充能量,同時對鐵的需要量增加,而孕晚期則需要加強鈣的補充。所以,對準(zhǔn)媽媽來說,以下食物可以多考慮一些:糙米中含有大于100毫克/千克的鈣,花生仁、大豆、黑豆、青豆、棗中都含有較豐富的鈣,大豆和堅果中也含有較高的鐵。

3老人吃粥多放豆

臘八粥中多放大豆有助于預(yù)防骨質(zhì)疏松癥。老年人胃腸功能減弱,臘八粥正好軟爛易消化,加上粗細(xì)搭配,富含膳食纖維,能增加腸蠕動,對預(yù)防老年性便秘有一定作用。

4愛美女士喝粥油

不少女性都喜歡喝臘八粥來美容,但是這里還有個美容小秘密,那就是不要舍棄粥油。粥油其實就是煮粥時反復(fù)煮沸而浮于粥面上的那層濃稠的液體,也稱米油。中醫(yī)認(rèn)為,粥油味甘性平,每日若能喝一碗米粥,黑瘦者不出百日即可肥白。

臘八粥怎么喝才更健康?

脾胃虛弱者:

進(jìn)食油膩或者冷食易拉肚子的,或者平常不大想吃飯,或者大病初愈,腸胃較弱的,可以用薏苡仁、山藥、雞內(nèi)金加小米熬粥,健脾化濕開胃。

肺氣虛者:

老慢支患者或者平常比較容易咳嗽的,可以在小米里加點陳皮、百合、杏仁、生黃芪,用于宣肺利氣,有利于咳嗽的緩解。

高血壓者:

冬天血壓容易高,對于高血壓病人來說,小米里可以放點芹菜葉子、小西紅柿、山楂,有利于鞏固血壓。

高血脂者:

可以在小米里放點山楂、胡柚、荷葉,有利于血脂的恢復(fù)。

氣血不利者:

對于大出血后或者月經(jīng)量多的女性,可用紅棗、紅豆、紅衣花生、芝麻、黑米熬粥補氣血。

腎陽不足者:

對于怕冷、夜尿次數(shù)多、腰酸者,可用羊肉、當(dāng)歸、核桃、黑米熬粥以補腎氣。