海菜

15、海菜

海苔與昆布都是營養(yǎng)豐富的海中植物，而這些正是東方人長壽的秘訣。相傳，日本沖繩縣的長壽村，自古以來就是海菜攝取最多的地方。

東西方的研究都顯示，海菜具有瓦解腫瘤的能力，科學家推測應該是β胡蘿卜素和納藻酸鹽這兩種成分。昆布中的鎂與碘能控制血壓，有益心臟，而豐富的鈣質則能強化牙齒與骨頭。

根據估計，30克的海苔就有1500國際單位的維生素A，是一天需求量的30%。足夠的維生素A不僅能建構免疫力，還能對抗夜盲癥或眼睛老化(如黃斑退化)，是保護視力的好幫手。

烹飪小秘訣：

干燥海菜所擁有的營養(yǎng)價值全在表面，所以不要大力清洗，輕輕用水沖一下就好。昆布表面的白粉不是塵埃，而是一種木密醇的糖粉，營養(yǎng)價值高，熬湯也不可少。

保存海菜營養(yǎng)價值最好的方法就是煮湯，因為營養(yǎng)素會流到高湯里，剩下就是有用的纖維與植物性化成分，如昆布中的納藻酸鹽。