18、甘藍(lán)

甘藍(lán)的抗氧化物成分比其他蔬菜來得多，包括β胡蘿卜素、維生素C與E。此外，豐富的葉酸有助于預(yù)防心臟疾病，鈣與鎂能增進(jìn)好骨質(zhì)，葉黃酸能對抗退化性黃斑性病變，保護(hù)眼睛的健康。

聰明的選購與清洗：

中國人俗稱甘藍(lán)為高麗菜，種類有很多種，包括綠葉甘藍(lán)、甘藍(lán)菜球和紫甘藍(lán)。購買時要挑選葉子有光澤、且菜球緊密的甘藍(lán)，拿起來沉重結(jié)實，沒有裂痕的味道會更好。

最外層的甘藍(lán)菜葉含有最豐富的營養(yǎng)素，特別是維生素C，但也是農(nóng)藥最多的地方。所以最保險的方法是多剝掉幾層，舍棄不用，如此，才能好吃又安全。