中秋前后正是吃大閘蟹的好時機。黃多肉嫩的大閘蟹，備受人們青睞，常常供不應求。那么，大閘蟹有什么營養(yǎng)價值？在食用時有哪些注意事項？如何挑選新鮮的大閘蟹呢？為此，記者采訪了解放軍117醫(yī)院營養(yǎng)科主任尤祥妹。請她來講講如何健康吃大閘蟹。

大閘蟹的美味體現(xiàn)在“鮮”上，而這個鮮不僅僅是味道鮮，還指大閘蟹本身必須是鮮活的。

尤主任指出，大閘蟹烹飪之前一定要是鮮活的，不能吃死的大閘蟹，因為大閘蟹死后體內(nèi)會分泌出毒素，吃了死后的大閘蟹會使人中毒。烹飪之前先用刷及清水清洗蟹身、爪和鉗，洗干凈體內(nèi)的泥土和沙子。

蒸蟹時可放一些紫蘇葉。大閘蟹可能含有寄生蟲，因此要徹底煮熟后才可進食。切忌半生熟吃。

食用大閘蟹時要注意不能同時和柿子、山楂等含有鞣酸的食物一起吃，也不要喝濃茶，否則易致蛋白質(zhì)凝固，出現(xiàn)腹痛、嘔吐等癥狀。切忌以啤酒送蟹。

此外，吃大閘蟹的時候注意不要吃貝殼前邊中間的三角形的小包和六角形狀的一塊肉，這是大閘蟹的胃和心臟。從胃通到蟹臍的黑線是蟹的腸子也不要吃。

需要注意的是，虛寒人士、皮膚敏感人士、膽固醇過高人士、孕婦等不宜吃大閘蟹。

選大閘蟹應做到“五看”

尤主任認為，挑選大閘蟹時需要做到“五看”，方能買到新鮮肥美的螃蟹。

1 一看蟹殼

殼貝色澤鮮明有光澤，且呈墨綠色的螃蟹一般都體厚堅實；呈黃色的，大多較瘦弱；能挑選到“金毛金爪”的更好。

2 二看肚臍

肚臍突出來的，一般都脂肥膏滿；凹進去的，大多是膘體不足。當用手拿蟹時還要覺得夠“重”，這才能挑到肥美多膏、蟹肉豐滿的大閘蟹。

3 三看蟹足

足爪結(jié)實，蟹足上的“腳毛”叢生，一般都膘足老??；無毛的，大多是體軟無膘。

4 四看時間

俗話說“農(nóng)歷八月挑雌蟹，九月過后選雄蟹”。因為農(nóng)歷九月過后雄蟹性腺成熟好，滋味營養(yǎng)最佳。一般肚臍圓形的為雌蟹，肚臍尖形的為雄蟹。

5 五看蟹的活力

將蟹翻轉(zhuǎn)身來，能迅速用蟹足彈轉(zhuǎn)翻回的，說明活力強；不能翻回的，活力差，存放的時間不能長。

也可通過螃蟹“橫行”來觀察，爬行時肚腹離地者就是新鮮的螃蟹。還可看蟹是否反應靈敏，若用手或枝條觸動其眼睛旁邊時，眼珠子會靈活閃動，反應敏捷，或者會“口噴白泡”者，還是比較新鮮的。