花生營養(yǎng)豐富、物美價廉，是中國人喜愛的堅果。

花生的五個好處

控制食欲。花生是“高飽腹感”食物。美國普度大學營養(yǎng)科學系教授馬特斯博士說：“花生的高飽腹感并不僅僅是脂肪、膳食纖維和蛋白質含量的原因，而是所有因素協同作用的結果。”布萊根婦女醫(yī)院營養(yǎng)系主任凱西·麥克馬納斯說，如果在早餐時吃花生或花生醬，就能減少一天的進食量。

有助減鹽。咸味花生的鹽含量，比同樣重量的切片面包、冰凍華夫餅還要少。因此，咸味花生，在早餐吃，不但能滿足你吃咸的愛好，還不容易導致攝入食鹽過量。

穩(wěn)定血糖。研究發(fā)現，如果把飲食中的一份紅肉換成花生，患糖尿病的風險會降低21%。花生會減緩碳水化合物的吸收。如果早上吃點花生，那么你一天的血糖都不會過高。

保持心臟健康。研究人員認為，花生中的脂肪酸構成，再加上其他成分的作用，能降低低密度脂蛋白(壞膽固醇)的含量，讓心臟更加健康。

減少患結腸癌風險。研究發(fā)現，每周至少吃兩次花生的女性，患結腸癌的風險能降低58%;而每周至少吃兩次花生的男性，能降低27%的風險?？茖W家分析，可能是花生中的葉酸和其他抗癌的營養(yǎng)物質起了作用。

怎樣吃花生才安全有益呢?

首先，要將外觀呈黃綠色的花生剔除，然后用流動水浸泡、漂洗，再用干凈水煮熟，濾去水而食之。黃曲霉菌毒素有水溶性，經過漂洗、水煮，花生所污染的黃曲霉菌毒素基本上溶到水里去了，吃煮熟的花生就較為安全，且易于消化吸收。

有人說，水煮花生不香不脆，用油炸行否?經過實驗，黃曲霉菌毒素即使加溫到200℃，也不能將其破壞，而且經過高溫油炸，花生中的蛋白質、脂肪會變成雜環(huán)胺、多環(huán)胺等芳香類物質，增加其致癌性。