海軍艦艇部隊(duì)
大海航行，風(fēng)味多樣可口
■方思航 江 敏 中國(guó)國(guó)防報(bào)記者 劉亞迅
艦艇長(zhǎng)時(shí)間在海上戰(zhàn)風(fēng)斗浪，官兵還要擔(dān)負(fù)繁重而又緊張的戰(zhàn)備執(zhí)勤和訓(xùn)練任務(wù)，加上海上補(bǔ)給難度大，對(duì)于艦艇飲食保障提出了更高要求。
改革開(kāi)放40年來(lái)，從伙食標(biāo)準(zhǔn)到就餐環(huán)境，從海上補(bǔ)給到保障體系，海軍艦艇飲食供給在品種、口感和貯存能力上，都得到了極大豐富和發(fā)展，哪怕是執(zhí)行長(zhǎng)達(dá)數(shù)月的遠(yuǎn)航任務(wù)，水兵也能每天吃到新鮮菜品。優(yōu)質(zhì)飲食已將艦艇戰(zhàn)斗力保障“到胃”。
從“蹲著吃”到“坐下來(lái)慢慢吃”
翻開(kāi)東部戰(zhàn)區(qū)海軍某驅(qū)逐艦支隊(duì)舊相冊(cè)，一張獨(dú)特的照片生動(dòng)記錄了我國(guó)老式051型驅(qū)逐艦開(kāi)飯的場(chǎng)景：露天甲板上，數(shù)人圍著兩三個(gè)菜蹲成一圈，一個(gè)浪頭打來(lái)，咸咸的海水直接給飯菜加了個(gè)料。
那一幕，一直留存在南京艦導(dǎo)彈技師李步剛的記憶中：“嚴(yán)冬，集合剛唱完歌，一盤(pán)盤(pán)分好的菜早已凝結(jié)起白白的油花，紅燒魚(yú)成了魚(yú)凍；盛夏，在碼頭吃飯就像打一場(chǎng)惡仗，大汗淋漓。那時(shí)候吃飯最大特點(diǎn)就是快，囫圇吞棗吃飽就好?！?/p>
后來(lái)，為改善官兵就餐環(huán)境，支隊(duì)特地修建水兵餐廳，讓051型驅(qū)逐艦官兵靠碼頭時(shí)都能“坐下來(lái)慢慢吃”，但海上就餐場(chǎng)所依舊是個(gè)難題。
2012年后，海軍迎來(lái)轉(zhuǎn)型發(fā)展大潮，一批新型戰(zhàn)艦下餃子般入列，海上吃飯場(chǎng)所問(wèn)題也隨之解決。在濟(jì)南艦上，記者看到在艦艇中部位置專(zhuān)門(mén)開(kāi)設(shè)了水兵餐廳和軍官餐廳。寬敞明亮的餐廳里，一張張不銹鋼餐桌被擦得锃亮，一排排旋轉(zhuǎn)座椅排列整齊，墻上安裝了電視機(jī)，官兵可在就餐時(shí)觀看新聞，還設(shè)置了報(bào)刊夾，方便官兵休閑時(shí)閱讀。
除了就餐環(huán)境，炊事班的烹飪條件也得到很大改善。走進(jìn)濟(jì)南艦廚房，不銹鋼灶臺(tái)、抽油煙機(jī)、不銹鋼餐具等排列整齊。灶臺(tái)上，炊事班長(zhǎng)朱衛(wèi)錦正在直徑約1米的立式圓筒大鍋前揮舞著大勺，當(dāng)天的主菜“朱氏紅燒肉”已香飄四溢。據(jù)了解，艦艇上依托這種慢熱式蒸鍋可以制作100多種中西菜肴和面點(diǎn)，足以做到“一周之內(nèi)不重樣”。
朱衛(wèi)錦還向記者介紹，現(xiàn)在艦艇上的抽油煙機(jī)更加先進(jìn)、吸力更大，無(wú)論煎炸烹炒，還是蒸煮拌烤，幾乎聞不到油煙味。放眼望去，廚房里自動(dòng)打蛋機(jī)、自動(dòng)和面機(jī)、西點(diǎn)烘焙設(shè)備等一應(yīng)俱全，記者不禁感慨：實(shí)現(xiàn)了廚具制式化、配餐營(yíng)養(yǎng)化、加工機(jī)械化，炊事設(shè)備也邁入了新時(shí)代！
從“眾口難調(diào)”到“眾口皆調(diào)”
近日，記者隨長(zhǎng)春艦出海，餐廳提供的早餐不僅有雞蛋、牛奶、饅頭，還配備了花生、醬瓜等小菜。
炊事班長(zhǎng)張夢(mèng)飛告訴記者，當(dāng)前，我軍按照工作地域、性質(zhì)和崗位劃分了4類(lèi)伙食標(biāo)準(zhǔn)，水面艦艇部隊(duì)享受三類(lèi)灶，伙食標(biāo)準(zhǔn)相對(duì)較高。同桌就餐的軍需薛明笑稱(chēng)長(zhǎng)春艦的伙食有“三高”：高標(biāo)準(zhǔn)、高質(zhì)量、高營(yíng)養(yǎng)。
然而，炊事兵都會(huì)遇到“眾口難調(diào)”的問(wèn)題，艦艇炊事兵更是如此。一艘軍艦載著大江南北的戰(zhàn)士，每人口味不一樣，炊事兵不僅要調(diào)和口味，還要針對(duì)航渡期間海域的氣候和官兵遠(yuǎn)航途中的體力消耗等情況，合理安排飲食，補(bǔ)充航行中缺失的營(yíng)養(yǎng)。
“放在十幾年前，這是一個(gè)根本不可能完成的任務(wù)。”張夢(mèng)飛表示，隨著我軍后勤保障能力提升、艦艇伙食標(biāo)準(zhǔn)不斷提高，官兵伙食由溫飽型向營(yíng)養(yǎng)型轉(zhuǎn)變，不僅能吃飽，更能吃好。
薛明告訴記者，隨著部隊(duì)建設(shè)的不斷推進(jìn)，海軍專(zhuān)門(mén)下發(fā)《給養(yǎng)供給標(biāo)準(zhǔn)和制度》，定量規(guī)定官兵伙食標(biāo)準(zhǔn)，如：水面艦艇人員屬于三類(lèi)灶，每天膳食能量供應(yīng)控制在3300~3600卡路里，每天需保證蛋白質(zhì)110克、鈣800毫克……對(duì)菜品的質(zhì)量也做了明確的要求，如：魚(yú)蝦供應(yīng)中，海鮮應(yīng)不少于10%；蔬菜供應(yīng)中，深色蔬菜應(yīng)占60%以上……長(zhǎng)春艦從組建開(kāi)始就實(shí)行分餐制，目前已形成自助餐模式，標(biāo)準(zhǔn)是6菜1湯，其中既有富含蛋白質(zhì)的肉類(lèi)，又有提供人體必需的維生素和礦物質(zhì)的素菜類(lèi)，還有針對(duì)少數(shù)民族士兵風(fēng)俗制定的特色菜品。
記者在廚房看到，炊事兵張小兵正在腌制幾道“重口味”小菜，邊上還擺著好幾份“秘制調(diào)料”。“在海上，戰(zhàn)友常常因暈船、氣候不適等食欲下降。只有及時(shí)調(diào)劑伙食，變換食材做法，才能在補(bǔ)足營(yíng)養(yǎng)的同時(shí)讓人胃口大開(kāi)！”沒(méi)等張小兵說(shuō)完，記者就迫不及待地嘗了一口：嗯，味道真不錯(cuò)！
從“土豆蘿卜”到“日日有鮮蔬”
10月上旬，在該驅(qū)逐艦支隊(duì)碼頭，常州艦起航在即。“大家加加油！這次要連續(xù)航行20天呢！”常州艦炊事班長(zhǎng)丁建輝話(huà)音剛落，炊事班戰(zhàn)士紛紛跳上卡車(chē)，麻利地把一袋袋食材卸下，前前后后忙活了幾個(gè)鐘頭。
“這么多食材怎么儲(chǔ)存？難道要準(zhǔn)備一個(gè)特大號(hào)的冰箱？”帶著疑問(wèn)，記者登上戰(zhàn)艦，跟隨炊事班戰(zhàn)士循著廚房所在的01甲板又往下走了好幾層，終于見(jiàn)到了專(zhuān)門(mén)儲(chǔ)存遠(yuǎn)航主副食品的“大冰箱”。
所謂的“大冰箱”，其實(shí)就是艦艇的食材冷藏庫(kù)。冷藏庫(kù)不僅容量大，而且保鮮效果好，溫度長(zhǎng)年維持在0~5℃左右。丁建輝換上防寒服，走進(jìn)冷藏庫(kù)仔細(xì)巡查。只見(jiàn)他細(xì)致地剝?nèi)ナ卟吮砻娓癄€的枝葉，又耐心將冷藏庫(kù)地板上的積水擦拭干凈?！斑@么做是為了保持空氣通暢，防止蔬菜等不易保存的食品腐敗變質(zhì)。”丁建輝說(shuō)。
整理冷藏庫(kù)的同時(shí)，丁建輝還不停地在密密麻麻的表格上填寫(xiě)，準(zhǔn)確估算著主副食的剩余量?！斑@可是艦艇能否執(zhí)行后續(xù)任務(wù)的重要依據(jù)?！倍〗ㄝx介紹，熟練掌握隨艦的數(shù)十種主副食特點(diǎn)，并進(jìn)行科學(xué)保存，是專(zhuān)業(yè)合格的一門(mén)“必修課”。
常州艦軍需羅明尚告訴記者，近年來(lái)，艦艇部隊(duì)執(zhí)行遠(yuǎn)海訓(xùn)練、亞丁灣護(hù)航等任務(wù)日漸常態(tài)化，針對(duì)蔬菜保鮮要求高的難題，他們采用了果蔬類(lèi)食品低溫下加工、冷藏、運(yùn)輸和供應(yīng)新方法，并制訂出分類(lèi)儲(chǔ)藏、分倉(cāng)保鮮、定期移庫(kù)的方法，有效解決了遠(yuǎn)航途中蔬菜易腐爛、營(yíng)養(yǎng)流失大的難題。
談及艦艇部隊(duì)的飲食保障，常州艦艙段區(qū)隊(duì)長(zhǎng)、一級(jí)軍士長(zhǎng)卜凡虎深有感觸，他告訴記者，在出現(xiàn)這些新方法之前，艦艇如果不進(jìn)行靠岸補(bǔ)給，蔬菜最長(zhǎng)保鮮半個(gè)月，半個(gè)月后綠葉菜就不能再吃了，于是只能吃土豆、蘿卜等比較容易存放的食品。但一個(gè)月后，土豆蘿卜也沒(méi)有了，就只能吃壓縮的桶裝食品，這些食品不但口感不好，而且營(yíng)養(yǎng)不足，時(shí)間一長(zhǎng)官兵的嘴上就會(huì)因維生素缺乏而起泡。
“現(xiàn)在跟以前大不相同了！”卜凡虎話(huà)鋒一轉(zhuǎn)，“有食品保鮮技術(shù)、定期靠港補(bǔ)給和大型綜合補(bǔ)給艦作支撐，遠(yuǎn)航編隊(duì)‘天天定菜譜、日日有變化’早已變成了現(xiàn)實(shí)，這一切都離不開(kāi)國(guó)家的發(fā)展！”
