全脂奶、低脂奶、脫脂奶……賣場(chǎng)貨架上琳瑯滿目的牛奶、奶粉，總讓你眼花撩亂，不知該如何下手？網(wǎng)絡(luò)甚至流傳：“市售脫脂奶粉因缺乏脂肪協(xié)助吸收、代謝，且額外添加大量維生素D、鈣質(zhì)、鐵質(zhì)，喝多容易累積于腎臟形成結(jié)石?！焙让撝陶娴囊揍劷Y(jié)石嗎？全脂、低脂、脫脂奶有啥差別？且聽解放軍第403醫(yī)院綜合外科專家怎么說。

脫脂奶吸收率差、喝多易結(jié)石？

從三個(gè)方面帶你破解謠言

●方面一：脫脂奶會(huì)添加大量的維生素D、鈣、鐵？

就以常見的市售奶粉、牛奶來看，不論是全脂、低脂或是脫脂，皆有所謂的強(qiáng)化奶粉（或者強(qiáng)化牛乳）的品項(xiàng)（將乳品原有的營養(yǎng)素再做加強(qiáng)與提升），最常見的就是添加鈣、鐵、維生素D或葉黃素等。所以并非只有脫脂奶粉才會(huì)添加營養(yǎng)素。

●方面二：牛奶中的脂肪被去除，會(huì)使維生素D、鈣、鐵等營養(yǎng)素吸收率變差？

想知道吃下肚的食物營養(yǎng)是否能被人體充分獲取，需要考慮的分別為含量與吸收率。以含量來看，每杯240毫升的脫脂牛乳（約為1杯馬克杯的量），雖然其維生素A、E等脂溶性維生素含量確實(shí)是比全脂奶粉還要少，但其余礦物質(zhì)的差異并不大。以吸收率來看，脂肪會(huì)幫助脂溶性維生素的吸收，對(duì)于礦物質(zhì)則是沒什么影響。事實(shí)上，日常飲食攝取過量的飽和脂肪，反而會(huì)降低鈣質(zhì)的吸收率。所以總括來說，脂肪去除與否只與A、D、E、K等脂溶性維生素最有影響。

至于全脂奶、低脂奶、脫脂奶在成分上的差別，除了上述提到的，脫脂牛乳維生素A、D、E等脂溶性維生素含量相對(duì)全脂奶粉來的少外，因?yàn)橹竞康牟煌?，在熱量上確實(shí)有所差異。

●方面三：脫脂奶喝多易釀結(jié)石？

至于牛奶喝太多會(huì)不會(huì)增加結(jié)石風(fēng)險(xiǎn)？事實(shí)上，鈣質(zhì)不足反而會(huì)增加結(jié)石產(chǎn)生的機(jī)會(huì)！當(dāng)鈣質(zhì)攝取量不夠時(shí)，骨頭就會(huì)釋放儲(chǔ)存的鈣至血液中，使血鈣濃度升高，維持血液中鈣質(zhì)的濃度。但是一旦血鈣濃度升高，就容易與血液中的草酸結(jié)合，形成惱人的結(jié)石。除了鈣質(zhì)攝取不足外，其他和飲食習(xí)慣有關(guān)的結(jié)石原因還包括水分不足、尿酸控制不佳、以及高糖、高油、高鈉飲食。因此，想要預(yù)防結(jié)石生成，關(guān)鍵在于日常飲食養(yǎng)成多喝水、適當(dāng)運(yùn)動(dòng)、均衡飲食的習(xí)慣（適當(dāng)油脂攝取、減少甜食、不吃過咸）。