西方有一句諺語(yǔ)“You are what you eat”，意思是“人如其食”，是指飲食可以反映一個(gè)人的性格和環(huán)境?，F(xiàn)在有越來(lái)越多的研究數(shù)據(jù)顯示，我們的飲食和精神健康之間存在著密切的關(guān)系。

思想和腸道也有關(guān)系？

兩千多年前，希波克拉底曾肯定的認(rèn)為：“腸道是所有疾病的根源。”在一些國(guó)家的常用方言中，也很直觀的體現(xiàn)了大腦和腸道之間的關(guān)系，比如：“gut feelings（直譯是：腸道的感覺(jué)）——直覺(jué)”“trusting our gut instinct（直譯是：相信我們的腸道本能）——相信我們的直覺(jué)”。但是，現(xiàn)代科學(xué)才剛剛開(kāi)始論證思想和腸道之間可能存在的本質(zhì)關(guān)系。最新的研究發(fā)現(xiàn)當(dāng)腸道功能惡化時(shí)，有可能會(huì)影響到大腦，導(dǎo)致精神功能失調(diào)。研究同時(shí)還發(fā)現(xiàn)，通過(guò)飲食來(lái)調(diào)整腸道健康，就會(huì)對(duì)一些疾病產(chǎn)生意想不到的影響，比如痤瘡、自閉癥和抑郁癥。

很多醫(yī)生只要細(xì)心，都會(huì)注意到過(guò)度使用抗生素以及過(guò)于清潔的環(huán)境所帶來(lái)的后果。比如，流行病學(xué)調(diào)查發(fā)現(xiàn)結(jié)直腸科中一些疾病呈逐漸上升趨勢(shì)，比如慢性腸炎、食物過(guò)敏等。在經(jīng)過(guò)一系列廣泛、長(zhǎng)期的研究后，我們開(kāi)始理解疾病和環(huán)境之間的關(guān)系，以及腸道健康和細(xì)菌發(fā)酵在這個(gè)復(fù)雜而又相互關(guān)聯(lián)系統(tǒng)中的重要作用?！?/p>

作為中國(guó)人，“每天都被大量的發(fā)酵美食包繞，我們既享受著美食，又獲得了健康。”發(fā)酵食品包含有活細(xì)菌或益生菌，這些都能對(duì)生活在我們腸道內(nèi)的菌群的性質(zhì)產(chǎn)生影響。發(fā)酵是最古老也是最健康的食物保存方法。

自古以來(lái)，人類(lèi)就一直都在食用發(fā)酵食品和飲料。發(fā)酵不僅能幫助我們保存食物，還能創(chuàng)造美味。此外，細(xì)菌、霉菌、酵母菌和真菌的活性還能改善我們健康。在腸道內(nèi)，發(fā)酵食品可提供益生菌、酶和其他有益幫助，平衡我們的消化系菌群，改善免疫和代謝功能，此外還能影響我們的精神健康。事實(shí)上，2015年發(fā)表在《Psychiatry Research》的一份研究報(bào)告提出，經(jīng)常食用發(fā)酵食品，比如酸菜、泡菜，可以降低年輕人的社交焦慮癥。

吃發(fā)酵的草

我們有很多特別喜歡的食物都是經(jīng)過(guò)傳統(tǒng)發(fā)酵制成的。我們想想看，咖啡、巧克力、奶酪、茶、烈酒、葡萄酒、啤酒、酸奶、面包、醋、醬油、肉和腌橄欖等。我們找到了食物最美味的烹制方法，這毫不奇怪。發(fā)酵不僅帶給了我們復(fù)雜的美味，還能把難以消化的食材轉(zhuǎn)化成我們可以安全消化吸收的化合物。

從現(xiàn)代科學(xué)的觀點(diǎn)看，發(fā)酵的益處遠(yuǎn)不止美味。從中醫(yī)角度看，發(fā)酵是一種炮制方法，將食物和草藥轉(zhuǎn)化并賦予一種新的屬性。在某些情況下，這種方法使得食物更容易親近我們身體內(nèi)的消化系統(tǒng)。此外，和未發(fā)酵的食物相比，發(fā)酵還可能或多或少的發(fā)揮著一些強(qiáng)大的潛能。

舉幾個(gè)例子。“淡豆豉”是一種大豆成熟種子的發(fā)酵加工品，具有清熱解毒的功效，可以用于治療傷寒熱病，寒熱，頭痛，煩躁，胸悶?！爸兴幧袂笔敲娣酆推渌幬锘旌虾蠼?jīng)發(fā)酵而成的加工品，具有促進(jìn)消化和增加食欲的功效。因而，發(fā)酵過(guò)程可以使這些中草藥更容易被人體所吸收并發(fā)揮作用。

世界上幾乎每一種文化都有自己的傳統(tǒng)美食，在有益的細(xì)菌幫助下完成自己獨(dú)特的發(fā)酵。在人類(lèi)的世界里，1/3的美食都是由發(fā)酵的食品和飲品構(gòu)成。去德國(guó)旅游怎能不品嘗德國(guó)酸菜、酸黃瓜和酵母椒鹽卷餅?zāi)兀?法國(guó)人愛(ài)他們的鮮奶油，土耳其人離不開(kāi)咸酸奶，意大利人膜拜自己的蒜味香腸和腌橄欖。更不用說(shuō)中華民族無(wú)以計(jì)數(shù)的饕餮。

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