女性肺癌高發(fā)和過量吸入廚房油煙密切相關

早前已有研究證實，女性肺癌的高發(fā)，和過量吸入油煙有直接關系。長海醫(yī)院呼吸內(nèi)科董宇超醫(yī)生說，“醉油綜合征”是家庭主婦常見的一類癥狀。炒菜時冒出的油煙中有害物質(zhì)可以損傷人體細胞膜，食油加熱溫度過高，尤其是加熱冒油煙時能產(chǎn)生大量有害的致癌物質(zhì)；特別是油炸食品時，滿廚房都是油煙，對身體危害很大，可能導致慢性中毒，容易誘發(fā)呼吸和消化系統(tǒng)癌癥。

董宇超解釋，“醉油綜合征”除了惡心頭暈這些人體即時反映出的傷害之外，高溫油煙中的揮發(fā)物質(zhì)吸入刺激呼吸道，也可能引發(fā)喉炎、咽炎、氣管炎、肺炎等病癥，最嚴重的甚至會誘發(fā)肺癌。據(jù)統(tǒng)計資料顯示，廚師職業(yè)肺癌的發(fā)病率比一般人群高3~5倍。近幾年來，女性也成為肺癌的高發(fā)人群，除了吸煙和環(huán)境污染的原因之外，有很大原因是和廚房油煙相關的。需要特別提醒的是，患有呼吸道疾病的人群更要遠離油煙，有害氣體的刺激性可能會促使哮喘或者類似疾病發(fā)作的危險。

保證通風控油溫，家庭主婦應學會避免油煙危害

對于經(jīng)常泡在廚房里“煎炒烹炸”的主婦們而言，減少油煙吸入最根本的方法是減少油煙在廚房中的停留時間，對一般家庭來說，廚房一定要經(jīng)常保持自然通風。

董宇超醫(yī)生建議，“醉油綜合征”的發(fā)病和食用油的品質(zhì)有直接關系，劣質(zhì)油在加熱后會釋放更多的丙烯醛，對人體健康造成威脅。因此在選購食用油時要選用雜質(zhì)少、油煙小的油，最好質(zhì)量要有保證。另外，主婦們烹飪后要用香皂加溫水充分清洗臉部及手部，去除附在手、面部的油煙殘漬，從源頭上避免“醉油綜合征”的產(chǎn)生。

對于廚房的硬件如何設置，專家也給出了具體的要求：

1.廚房結構要合理。廚房應有獨立對外窗戶，以產(chǎn)生對流讓油煙盡快散出。裝修時要考慮風向和氣流的走向，避免逆流。在打開窗子時要關閉廚房通往餐廳的門，以免油煙吹入室內(nèi)。

2.控制油溫。中國人烹飪做菜重油，有油就有煙。炒菜時溫度越高，油的分解、氧化速度就越快。因此，炒菜時油溫要控制在五成熱以下，油炸食物時油溫不要超過七成熱。油反復使用不能超過三次，這樣才會更健康。

3.選擇合適的油煙機。煙機安裝高度要距灶臺60厘米至70厘米，其排風管長度不超過3米，拐彎不宜多于3個，這樣才能達到最佳的排煙效果。薄型、深型、柜式三種類型中，深型吸油煙機的深型外罩能最大范圍地抽吸油煙，且能裝大功率電機，使其吸煙率也大大提高。

4.升級廚房設備。西方人常用的微波爐在中國往往只是熱菜，可以嘗試用微波爐做菜；用電磁爐、紅外線燃氣灶代替普通燃氣灶，能夠減少燃燒的黑煙；用不粘鍋代替?zhèn)鹘y(tǒng)炒鍋，其蓄熱涂層能夠穩(wěn)定溫度，少生煙。

5.保持爐灶的清潔。保持爐灶的清潔，有利于燃料的充分燃燒，減少有害氣體的生成。另外，還可選用一些用于改善廚房空氣條件的廚具設備，最大限度改善廚房環(huán)境。