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日常烹調(diào)應(yīng)減鹽，高鹽食品要遠(yuǎn)離

營養(yǎng)專家指出，除了烹調(diào)時要減少食鹽等調(diào)味品用量，日常生活中含鹽食品也有很多，學(xué)會規(guī)避高鹽食品也尤為緊要。

北方人日常膳食多為咸香味，可適當(dāng)改善口味，用甜、酸、辣味代替咸味。比如靈活運用蔗糖烹制糖醋風(fēng)味菜，或用醋拌涼菜，既能彌補咸味的不足，還可促進食欲。同時具有天然酸味的檸檬、橘子、番茄等都可以使用；還可以利用蔬菜本身的強烈風(fēng)味，如番茄、洋蔥、香菇等，和味道清淡的食物一起烹煮提味，如番茄炒蛋。

做菜最后再放鹽，多用清蒸、涼拌等烹調(diào)方法。青菜少放鹽，否則容易出湯，導(dǎo)致水溶性維生素丟失；炒菜出鍋時再放鹽，這樣鹽分不會滲入菜中，而是均勻散在表面，能減少攝鹽量；鮮魚類可采用清蒸、油浸等少油、少鹽的方法；肉類也可以做成蒜泥白肉、麻辣白肉等菜肴，既可改善風(fēng)味又減少鹽的攝入。此外，建議做菜時，可用醬油、豆醬、芝麻醬調(diào)味，或用蔥、姜、蒜等香料提味，醬油、豆醬所含的鹽分遠(yuǎn)低于單純用鹽；用雞精和雞粉來代替味精烹制家常菜，不僅味道更鮮美，而且利用原料中天然咸味來取代部分鈉鹽的調(diào)味，可以減少鈉鹽的使用。

避開高鹽食品。高鹽食品指含鹽大于1.5g/100g(或含鈉超過0.6g/100g)的食品，常見的高鹽食品有味精、番茄醬、蠔油、醬油、甜面醬、咸菜、醬菜、濃湯寶、奶酪、蛋糕、面包、點心、冰激凌、薯條、漢堡、比薩、蜜餞、飲料、掛面、方便面、香腸、雞腿、午餐肉等。

要想控鹽，不僅日常做菜要少放鹽，放了雞精、豆豉、蠔油、咸味的醬之類就別再放鹽，還要少吃快餐和零食。如果攝入鹽過多，最簡便有效的方法就是多飲水。同時，運動、多出汗也可以增加鹽分的排出。此外，多吃香蕉、橙子等含鉀較多的水果也可以促進鈉的排出。 （明文）

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