沙門氏菌事件接二連三

夏天正是新鮮蔬果搶閘上市的時(shí)節(jié)，而在大洋彼岸的美國(guó)，卻有不少人因生吃西紅柿被「絆倒」了——據(jù) 2013 年統(tǒng)計(jì)，美國(guó)已有 30 個(gè)州，幾百人因生食了從墨西哥進(jìn)口的帶有沙門氏菌的新鮮西紅柿而中毒。

生吃西紅柿也會(huì)中毒，這讓不少人十分著急：到底該如何預(yù)防沙門氏菌？

而早在幾年前，美國(guó)農(nóng)業(yè)部曾召回阿肯色州斯普林代爾加工廠生產(chǎn)的約 1.63 萬噸疑似污染沙門氏菌的冷凍和新鮮火雞肉制品，這也是該國(guó)歷史上最大規(guī)模的肉制品召回事件。

我國(guó)類似事件也是層出不窮。轟動(dòng)一時(shí)的福建圣農(nóng)出產(chǎn)的美樂雞被查出含有沙門氏菌，作為主要采購(gòu)商，肯德基、麥當(dāng)勞、德克士再次躺槍。

生命力頑強(qiáng)耐冷怕熱

沙門氏菌可以適應(yīng)不同溫度、濕度和酸堿度環(huán)境，在水中能存活 2～3 周，在糞便中能存活 1～2 月，在牛乳和肉類中生存時(shí)間較長(zhǎng)，即使在腌肉中也可生存 2～3 個(gè)月。

沙門氏菌最適合繁殖的溫度為 37℃，在 20℃ 以上即能大量繁殖，因此，在低溫下儲(chǔ)存食品是預(yù)防沙門氏菌的一項(xiàng)重要措施。

然而，沙門氏菌對(duì)熱耐受力較差，100℃ 立即死亡，70℃ 經(jīng) 5 分鐘、65℃ 經(jīng) 15～20 分鐘、60℃ 經(jīng) 1 小時(shí)即可被殺滅。所以，加熱也是一項(xiàng)很好的預(yù)防措施。

沙門氏菌的藏身之所

沙門氏菌廣泛分布于自然界，通常寄居在人或動(dòng)物腸道內(nèi)，可通過糞便污染環(huán)境和動(dòng)物制品。

日常食材中，蛋、家禽、肉類制品、水產(chǎn)品是沙門氏菌的主要藏身地。

預(yù)防從改變生活習(xí)慣開始

不喝未經(jīng)處理的水，例如池塘、溪水、湖水、被污染的海水等;不喝未經(jīng)巴氏法消毒的牛奶(即生牛奶)。

不吃生肉或未經(jīng)加熱煮熟的肉；不吃生雞蛋，認(rèn)為吃生雞蛋大補(bǔ)的想法是非常錯(cuò)誤的。

便后、換尿布后、接觸寵物后，準(zhǔn)備食物或就餐前，均應(yīng)仔細(xì)洗凈雙手。

各種生肉都應(yīng)視為可能受污染的食物，新鮮生肉應(yīng)跟其他事物分開存放，以免滲出血水污染別的食物。處理生肉后，先洗手再料理其他的食材。

每接觸一種食物后，務(wù)必將砧板、菜刀仔細(xì)洗凈，以免污染其它食物。

在使用微波爐煮肉食時(shí)，要使肉食內(nèi)外達(dá)到一致的溫度，通常是 74 ℃ 以上。（綜合自齊魯晚報(bào)、羊城晚報(bào)、丁香醫(yī)生微信公眾號(hào)）

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