一般而言，蔬菜顏色越深，所含的營養(yǎng)成分就越多。如果按顏色區(qū)分，由深色至淺色順序排列，綠色菜的營養(yǎng)成分高于紅色和黃色蔬菜，紅色和黃色蔬菜又高于白色蔬菜。例如紅色蕃茄含的茄紅素比黃色蕃茄高，綠色椰花菜含的維生素A比白花椰菜高，紅皮蕃薯比白皮蕃薯的營養(yǎng)高，黑木耳含的多種維生素高于白木耳。