先給大家講一段我們國(guó)家關(guān)于米飯的故事。米飯，是很多中國(guó)人每天的主食。解放之初由于加工技術(shù)落后，很長(zhǎng)一段時(shí)間無(wú)法生產(chǎn)出精加工的大米，人們吃到嘴里的都是“粗糧”。改革開(kāi)放以后，營(yíng)養(yǎng)學(xué)家呼吁加工并普及精米，所以精米現(xiàn)在才被大面積食用。

可是近年來(lái)，營(yíng)養(yǎng)學(xué)家們又開(kāi)始呼吁“返璞歸真”、多吃粗糧。這是為什么呢？

我們知道，既然是粗糧，就意味著加工不徹底，里面會(huì)有“谷皮”即膳食纖維，當(dāng)然也有大量的微量元素存在。有了膳食纖維，口感就非常糟糕，吃起來(lái)不香，并且膳食纖維過(guò)多，還會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)吸收率不高，所以營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家才呼吁普及精米。但是今天，營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家們又發(fā)現(xiàn)，由于生活條件的改善，人們吃蔬菜水果的量已經(jīng)逐年降低，而精米又無(wú)法提供一定量的膳食纖維，誘發(fā)了許多慢性疾病，所以營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家們又開(kāi)始呼吁要多吃“粗糧”。

但是，由儉入奢易，由奢入儉難。精糧口感要比粗糧好的多，要想讓大家喜歡“粗糧”還真很難。所以，為了營(yíng)養(yǎng)均衡，我們建議在做米飯的時(shí)候加入一些豆類(lèi)，既讓米飯變得創(chuàng)意十足，又能營(yíng)養(yǎng)翻倍。

這是因?yàn)槎诡?lèi)食物和谷類(lèi)食物在營(yíng)養(yǎng)素上可以實(shí)現(xiàn)一定的互補(bǔ)。例如，谷類(lèi)食物的碳水化合物含量高，但是蛋白質(zhì)、膳食纖維、微量元素含量低；而豆類(lèi)食物中的蛋白質(zhì)、膳食纖維、微量元素的含量卻非常高。所以，在做米飯時(shí)加入總質(zhì)量5%-10%的豆制品，可以讓米飯的營(yíng)養(yǎng)更加全面。

如果不想加大豆類(lèi)，您也可以加入雜豆類(lèi)，例如紅豆、綠豆等，雜豆類(lèi)雖然沒(méi)有大豆類(lèi)那么高的蛋白質(zhì)含量，但是膳食纖維和微量元素的含量也不低。所以換著花樣吃，是給您的最好建議