5.茄果類蔬菜

茄果類蔬菜主要包括茄子、西紅柿(番茄)、辣椒等。茄果類含有豐富的維生素C、β胡蘿卜素、維生素B2、鉀、鐵、鋅、硒及膳食纖維，還富含類胡蘿卜素(如番茄紅素)、多酚(如類黃酮)等多種植物化學(xué)物質(zhì)。

茄果類蔬菜是繼綠色葉菜之后的又一類營(yíng)養(yǎng)和保健價(jià)值俱佳的蔬菜，也是最值得推薦的蔬菜種類。