花類蔬菜主要包括菜花、西蘭花、紫菜薹、油菜薹等花序或嫩花薹蔬菜，常常和嫩莖葉類蔬菜被歸為一類。

花類蔬菜的營養(yǎng)價值也較高，是維生素C、β胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、鉀、鈣、鎂的良好來源。尤其是西蘭花(學(xué)名綠菜花)的營養(yǎng)成分最為出色。

補(bǔ)充閱讀：西蘭花的營養(yǎng)價值

①西蘭花維生素C含量很高，每100克西蘭花含維生素51毫克，是黃瓜的5～6倍。

②西蘭花含有相當(dāng)豐富的膳食纖維，每100克西蘭花含纖維高達(dá)2.6克，且不但包括蔬菜常見的纖維素，還包括可溶性膳食纖維——果膠。

③作為一種十字花科蔬菜，西蘭花含有抗癌成分——硫氰酸酯類。

④西蘭花還含有少量低聚糖，能夠促進(jìn)腸道中有益菌群增殖，改善腸道環(huán)境，有通便之效。⑤西蘭花富含胡蘿卜素、葉黃素和玉米黃素，具有抗氧化作用。

⑥西蘭花還含有不少類黃酮物質(zhì)，有助于預(yù)防心臟病。

⑦一些研究證實(shí)，多吃西蘭花可以減少患食管癌、胃癌、肺癌、膽囊癌和皮膚癌的危險。總之，花類蔬菜也是最值得推薦的蔬菜種類之一。