吃 菜???

吃菜，狹義指請(qǐng)人夾菜，廣義就是素食，這里的意思當(dāng)然是指后者。

菜在鄉(xiāng)民中，占相當(dāng)重要的位置。荒歉饑饉的年頭，這是他們充饑的好食料，不但山被挖得光禿禿的，有時(shí)樹也被剝得光溜溜的。遠(yuǎn)遠(yuǎn)望去，就像站立著的一個(gè)個(gè)瘦骨嶙峋的老人。所以過(guò)去，“面有菜色”，這是專指吃不飽飯的老百姓的；而“咬得菜根、百事可做”，多是勸誡做官的人和貴家子弟的。

南宋理學(xué)家真德秀云：“百姓不可一日有此色，士大夫不可一日不知此味。”羅大經(jīng)又加以發(fā)揮：余謂百姓之有此色，正緣士大夫不知此味。若自一命以上至于公卿，皆是咬得菜根之人，則當(dāng)必知其職分之所在矣，百姓何愁無(wú)飯吃。

這兩方面的意思都說(shuō)得很好?！安豢梢蝗詹恢宋丁保⒉皇亲屖看蠓騻兲焯斐圆?，而是要他們不能忘了自己也曾是吃菜的人，因?yàn)槭看蠓蛞坏┩吮?，整天想的是錦衣玉食，老百姓則注定是要受罪的了。所以，吃菜，除了那些宗教性質(zhì)的，專門地、有宗旨地吃之外，更多地是帶有道德的意味。這派的人不是不吃肉，只是多吃菜，原因也大多出于崇尚樸素淡雅的生活。

清代的于成龍，以“清廉第一”稱，其得力處就在于動(dòng)心忍性、勵(lì)志苦節(jié)。他從江防職位遷任福建臬司，舟將發(fā)，催人買蘿卜至數(shù)石。人笑曰：“這是賤物，為什么要買這么多？”他說(shuō)：“我沿途供饌，就靠這些了。”他從北直赴江寧時(shí)，與幼子雇了一輛驢車，各攜錢數(shù)十文，沿途住旅舍，未嘗煩驛遞公館也。在制府署，每天只吃青菜，江南人呼他為“于青菜”。

這種出于砥礪志節(jié)的吃菜，清朝還有一位湯文正公。史載他在吳地當(dāng)巡撫時(shí)，“日惟給菜韭”。有一天，他看自己的消費(fèi)單子，發(fā)現(xiàn)“某日買雞一只”，愕然問(wèn)曰：“誰(shuí)市雞者？”仆答曰：“公子。”公怒，立召公子當(dāng)庭跪下而責(zé)之曰：“你以為蘇州雞像河南那樣便宜嗎？你想吃雞，那就回去吧。哪有士不嚼菜根而能自立者？”并笞其仆而遣之。

古代社會(huì)與現(xiàn)在不一樣。那時(shí)生產(chǎn)力落后，禽畜的飼養(yǎng)大多以家庭為單位，不可能進(jìn)行大規(guī)模的養(yǎng)殖?？梢钥隙?，那時(shí)的肉一定比菜貴得多。所以，“肉食”只是少數(shù)人的特權(quán)。一個(gè)當(dāng)官的人天天吃肉，就像現(xiàn)在有人天天吃魚翅、海參一樣，是會(huì)被當(dāng)作奢侈腐化來(lái)看待的，因?yàn)檫@與普通老百姓的生活相差太大了。

《鶴林玉露》載，仇泰然在四明當(dāng)太守，與一幕官關(guān)系很好。有一天隨便問(wèn)了句：“你家日用多少？”對(duì)以“十口之家，日用一千”。仇曰：“哪能用這么多錢？”幕官回答說(shuō)：“早具少肉，晩菜羹?！背痼@曰：“我為太守，居常不敢食肉，只是吃菜，公為小官，乃敢食肉，定非廉士?！弊源艘院缶褪柽h(yuǎn)他了。

羅大經(jīng)在記錄這件事后，講了一段“四養(yǎng)”的道理：余謂節(jié)儉之益非止一端。大凡貪淫之過(guò)，未有不生于奢侈者，儉則不貪不淫，是可以養(yǎng)德也。人之受用，自有劑量，省嗇淡泊，有久長(zhǎng)之理，是可以養(yǎng)壽也。醉醲飽鮮，昏人神志，若蔬食菜羹，則腸胃清虛，無(wú)滓無(wú)穢，是可以養(yǎng)神也。奢則妄取茍求，志氣卑辱，一從儉約，則于人無(wú)求，于己無(wú)愧，是可以養(yǎng)氣也。這里面講到吃菜，便含有很深的道德意義。

普通人的吃菜，也不為信仰，也不為傷廉，純是為了享受青菜自然的清香。李笠翁《閑情偶寄》云：“聲音之道，絲不如竹，竹不如肉，為其漸近自然。吾謂飲食之道，膾不如肉，肉不如蔬，亦以其漸近自然也。草衣木食，上古之風(fēng)，人能疏遠(yuǎn)肥膩，食蔬蕨而甘之，腹中菜園不使羊來(lái)踏破，是猶作羲皇之民，鼓唐虞之腹，與崇尚古玩同一致也?！斌椅陶绽兴拿钫Z(yǔ)，這里也是如此，說(shuō)得很是清脆。這種“遠(yuǎn)肥膩、食蔬蕨”的態(tài)度，也頗合于現(xiàn)代飲食之道。

現(xiàn)在物質(zhì)生活大為豐富，吃菜吃肉都悉聽尊便。但對(duì)于為官者來(lái)說(shuō)，菜根滋味是不能忘記的。因?yàn)樗麄冎恢宋?，不單關(guān)系自己，還與老百姓的生活有重大關(guān)聯(lián)，這是不可以輕看的。