呂福順，中國烹飪大師，解放軍第306醫(yī)院營養(yǎng)餐廳，國家級五葉綠色餐飲單位

蒜苗性溫、味辛，具有醒脾氣，消谷食的功效。蒜苗中含有蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素等營養(yǎng)成分。它的辣味主要來自于其含有的辣素，這種辣素具有醒脾氣、消積食的作用。還有良好的殺菌、抑菌作用，能有效預(yù)防流感，腸炎等因環(huán)境污染引起的疾病。蒜苗對于心腦血管有一定的保護(hù)作用，可預(yù)防血栓的形成，同時還能保護(hù)肝臟，誘導(dǎo)肝細(xì)胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質(zhì)的合成，對預(yù)防癌癥有一定的作用。

適宜人群：肝細(xì)胞受損和癌癥患者。

不適宜人群：消化不佳、肝病患者。

選購宜：優(yōu)質(zhì)蒜苗大都葉柔嫩，葉尖不干枯，株棵粗壯，整齊，潔凈不折斷。忌：斷頭損傷、畸形變黃。

烹調(diào)宜：火、油溫高時將菜下鍋，煸炒透后再放鹽，以保證菜嫩而不老，營養(yǎng)損失較少。

烹調(diào)忌：炒時不宜加蓋，否則色澤會變黃。

食用宜：是冠心病和動脈硬化患者的食用佳品。

食用忌：消化功能不佳的人忌多吃，過量食用會影響視力，有肝病的人過量食用易造成肝功能障礙。

蒜苗老臘肉做法

蒜苗老臘肉材料：臘肉400克，蒜苗150克

輔料：料酒5克，鹽少許，姜末、食用油各適量

1.將臘肉洗凈，入鍋中煮去部分咸味，且變軟時，撈出切成薄片。

2.蒜苗洗凈，切成長段。

3.鍋中加少許油，先下入臘肉炒至吐油后，烹入料酒，再下入姜末、蒜苗一起翻炒至熟即可。臘肉煸炒后會出油，所以油可少放些。

臘肉是選用新鮮的帶皮五花肉，分割成塊，用鹽和少量亞硝酸鈉、黑胡椒、丁香、香葉、茴香等香料腌漬，再經(jīng)風(fēng)干或熏制而成，具有開胃祛寒、消食等功效。