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軍醫(yī)課堂:五種人不能吃醋

來源:解放軍第306醫(yī)院作者:左天宇,劉超凡,郭廣輝,白晶,劉文成責任編輯:胡駿
2016-06-12 09:16

作者簡介:左天宇,劉超凡,郭廣輝,白晶,劉文成,解放軍第306醫(yī)院,品牌質量管理辦公室。

醋是廚房調味品的一種,并且還具有很多的功效與作用。不過,要提醒大家的是吃醋也是有講究的。有些人并不適合吃醋,同時還有些食物不能和醋一起吃。筆者一一作介紹。

醋的營養(yǎng)價值

作為藥用,醋的功效與作用一是在健身防病上,二是在對疾病的治療上。經(jīng)常食醋能使人的胃液增加,食欲增強,消化加速,從而提高機體的抗病能力。醋有抗菌解毒之功,喝醋可以預防腸道傳染病的發(fā)生。醋還有降低血壓和膽固醇的作用,對急性黃疸型肝炎也有一定的治療效果。《本草備要》中說醋有“酸溫散瘀解毒,下氣消食,開胃氣,散水氣,治心腹血氣痛、產(chǎn)后血暈、痰癖、黃疸癰腫、口舌生瘡、損傷積血、谷魚菜蕈諸蟲毒”功能,已經(jīng)被人們的生活、醫(yī)療實踐和科學分析逐步證實。那么,日常吃醋有哪些方面需要特別注意呢?

哪些人不能吃醋?

(1) 空腹者不宜吃醋。不論你的胃腸多強健,都不適合在空腹時喝醋,免得刺激分泌過多胃酸,傷害胃壁。在餐與餐之間,或飯后一小時再喝醋,比較不刺激胃腸,順道幫助消化。

(2) 骨折的人避免吃醋。在骨折治療和康復期間的人應避免吃醋。醋由于能軟化骨骼和脫鈣,破壞鈣元素在人體內的動態(tài)平衡,會促發(fā)和加重骨質疏松癥,使受傷肢體酸軟、疼痛加劇,骨折遲遲不能愈合。

(3) 對醋過敏者及低血壓者忌用。食醋會導致這類人身體出現(xiàn)過敏而發(fā)生皮疹、瘙癢、水腫、哮喘等癥狀。另外,患低血壓的病人食醋會導致血壓降低而出現(xiàn)頭痛頭昏、全身疲軟等不良反應。

(4) 胃潰瘍和胃酸過多患者不宜。醋不僅會腐蝕這類患者的胃腸黏膜而加重潰瘍病的發(fā)展,而且醋本身有豐富的有機酸,能使消化器官分泌大量消化液,從而加大胃酸的消化作用,導致潰瘍加重。

(5)正在服西藥者不宜。正在服用某些西藥者不宜吃醋。因為醋酸能改變人體內局部環(huán)境的酸堿度,從而使某些藥物不能發(fā)揮作用。

醋不能和什么一起吃?

醋與牛奶。醋中含有醋酸及多種有機酸,牛奶是一種膠體混合物,具有兩性電解質性質,而且其本身就有一定的酸度。當酸度增加到等電點4.6以下時,則發(fā)生凝集和沉淀,不易被消化吸收。腸胃虛寒的人,更易引起消化不良或腹瀉。所以古人才有“奶與酸物相反”的說法。所以,飲用牛奶或奶粉,不宜立即進食醋制食物。

醋與羊肉。羊肉大熱,醋性甘溫,與酒性相近,所以二物同食,容易生火動血。羊肉湯中不宜加醋,平素心臟功能不好及血液病患者更應注意。因為羊肉火熱,功能益氣補虛;醋中含蛋白質、糖、維生素、醋酸及多種有機酸,其性酸溫,消腫活血,應與寒性食物配合,與羊肉不宜。

醋與胡蘿卜。炒胡蘿卜不宜加醋。因為胡蘿卜含有大量胡蘿卜素,攝入人體后變成維生素A。維生素A可以維持眼睛和皮膚的健康,有皮膚粗糙和夜盲癥的人,就是缺乏維生素A的緣故,所以不要用醋來炒。因為放了醋,胡蘿卜素就完全被破壞了。

醋與海參。醋性酸溫,海參味甘、咸,性溫。海參就其成分與結構而言,屬于膠原蛋白,并由膠原纖維形成復雜的空間結構,當外界環(huán)境發(fā)生變化時(如遇酸或堿)就會影響蛋白質的兩性分子,從而破壞其空氣結構,蛋白質的性質隨之改變。如果烹制海參時加醋,會使菜湯中的pH值下降,在接近膠原蛋白的等電點(pH值為4.6)時,蛋白質的空間結構即發(fā)生變化,蛋白質分子便會出現(xiàn)不同程度的凝集、緊縮。這時的海參,吃起來口感發(fā)艮,味道差。

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