作者簡(jiǎn)介：李文慧，解放軍第306醫(yī)院，信息科。品牌質(zhì)量辦公室左天宇編輯。

醪糟：酒釀，江米酒。明李實(shí)《蜀語(yǔ)》：“不去滓酒曰醪糟。醪音勞。以熟糯米為之，故不去糟。即古之醪醴、投醪?！?郭沫若《游西安·五月二日》：“漿米酒即杜甫所謂‘濁醪’。 四川人謂之‘醪醩’，酒精成份甚少?！崩顒氯恕端浪憽罚骸半S客棧而早興的，是鴉片煙館，是賣湯元與醪糟的擔(dān)子?！?慕林子《自向》：“知君遠(yuǎn)道如相顧，一碗醪醩一碗茶?！?/p>

醪糟的功效：

1、醪糟色白汁清，甜濃鮮香。它富含多種氨基酸和維生素，有補(bǔ)氣、生血、活絡(luò)、通經(jīng)、潤(rùn)肺之功，夏日更兼清熱解暑作用。

2、常喝醪糟不僅對(duì)健康人有益，而且對(duì)一些慢性病有輔助醫(yī)療效能：(1) 患有慢性萎縮性胃炎的病人及消化不良的人，常喝醪糟可以促進(jìn)胃液分泌，增加食欲，幫助消化。(2) 患有高脂血癥勸脈粥樣硬化的病人，常喝醪糟可加快血液循環(huán)，提高高密度脂蛋白的含量，減少脂類在血管內(nèi)的沉積，對(duì)降血脂、防治動(dòng)脈粥棒硬化有幫助。(3) 慢性關(guān)節(jié)炎病人常喝醪糟，有活血通絡(luò)的作用。(4) 產(chǎn)后的婦女乳汁分泌不足時(shí)，喝醪糟可以促進(jìn)乳汁分泌，增加奶量。

3、醪槽還有提神及解除疲勞的功效。尤其是人過(guò)中年以后，無(wú)論是體力勞動(dòng)或是腦力勞動(dòng)，經(jīng)過(guò)一天的辛勞，臨睡前喝一碗熱醪槽，不但能緩解疲勞，而且睡得更甜。大病初愈，身體虛弱、貧血、大手術(shù)恢復(fù)期的病人，常喝點(diǎn)醪糟可起輔助治療作用。

4、醪糟雖然味美可口，但并不合適于每個(gè)人，如患有肝病（急、慢性肝炎，肝硬化等）則不宜喝醪糟，因酒精對(duì)肝細(xì)胞有直接刺激作用，否則對(duì)病情不利。

醪糟的制作過(guò)程：

1、先泡糯米，用溫開(kāi)水泡，泡到手捻即碎就好了（一般泡三個(gè)小時(shí)左右），泡糯米的時(shí)候可以把所用到的器皿都洗一下，醪糟成功的關(guān)鍵就是無(wú)油無(wú)水。

2、蒸糯米。蒸糯米的時(shí)間要觀察糯米的變化（一般三斤米大概20分鐘），看到糯米透亮了（不只是表面糯米透亮，需要用筷子檢查鍋下面的糯米是否粘筷子），用筷子插糯米粘筷子了，應(yīng)該是熟了。

3、將蒸熟的糯米完全放涼，因?yàn)榕疵缀莛?，然后灑一些溫開(kāi)水把糯米攪散，再進(jìn)行拌酒曲。酒曲的用量是：三斤糯米：8g酒曲（即一袋），按比例把酒曲拌入糯米里，這時(shí)，要加涼開(kāi)水一起拌。然后放入容器里壓實(shí)（容器因糯米的多少選擇容器的大?。?，中間按一個(gè)小窩，再撒一點(diǎn)點(diǎn)酒曲在小窩里。

4、存放醪糟：將存放醪糟的容器放在一個(gè)恒溫的地方，一般溫度保持在25~30℃左右，存放時(shí)間為36~48小時(shí)（這個(gè)也分地理位置：南方可能存放需要3~4天，即72小時(shí)；北方一般兩天，即48小時(shí)）。

5、醪糟出窩：存放時(shí)間足夠，就查看醪糟是否已經(jīng)釀好，在打開(kāi)容器時(shí)就能聞到酒釀的味道，放一小勺在嘴里細(xì)細(xì)品，香甜可口，此時(shí)就大功告成。

醪糟的食用方法：

醪糟可以直接食用，也可以做各種甜品湯：

1、醪糟臥雞蛋：在民風(fēng)純樸的地方，這是招待貴客的美味。

2、醪糟湯圓：在快起鍋的湯圓中加入醪糟，使原湯新添一種酸甜的味道。

3、醪糟年糕：（以一個(gè)人的服用量）放一些水燒開(kāi)后放3~5勺醪糟，放年糕片，煮幾分鐘后，可再灑幾粒枸杞，更是色香美味俱全。

4、醪糟蒸雞蛋：1~2勺醪糟，打一個(gè)雞蛋，放少許水、食用油、白糖，攪拌均勻進(jìn)行蒸，入口香甜又營(yíng)養(yǎng)。

5、醪糟疙瘩湯、醪糟蛋花湯等多種食用方法。

6、醪糟還可以做菜，家庭做油炸酥肉或油條，在攪拌面粉時(shí)放入醪糟汁，能起到發(fā)酵的作用，環(huán)保又安全。