五味調(diào)和，減酸增甘

“減酸增甘”是中醫(yī)春季的飲食調(diào)養(yǎng)原則。藥王孫思邈指出：“春七十二日，省酸增甘，以養(yǎng)脾氣?！彼未B(yǎng)生學(xué)家陳直在《養(yǎng)老奉親書》中進(jìn)一步解釋：“春，肝氣旺，肝屬木，其味酸，木能勝土，土屬脾、主甘，當(dāng)春之時(shí)，其飲食之味，宜減酸益甘，以養(yǎng)脾氣。”也就是說，春季養(yǎng)生食療，當(dāng)著眼于調(diào)肝護(hù)脾。

春季冷暖交替，氣候多變，肝氣容易抑郁或過旺，《黃帝內(nèi)經(jīng)》中說“肝苦急,急食甘以緩之”“肝欲散,急食辛以散之”。

也就是說，春季到來，可以通過多食用甘味的食物，如五谷中的糯米、黍米、燕麥等，蔬菜中的冬葵、南瓜、山藥、胡蘿卜、萵筍、白菜等，果實(shí)類如大棗、桂圓、荔枝、葡萄干等，通過健脾補(bǔ)氣，緩肝之急，緩解肝旺所致的抽掣、吞酸、脹痛、拘攣等不適；可以通過多食辛味的食物，如蔥、姜、韭菜、大蒜、香椿、竹筍、豆芽、薺菜、薄荷等，助肝發(fā)散，緩解肝氣郁滯所引起的嘆息、脹悶、食欲減退等。

五色搭配，青綠為主

中醫(yī)認(rèn)為青色入肝，因此在春季應(yīng)多食用青色的蔬菜水果來順應(yīng)肝臟的升發(fā)、疏泄的特性。

可以選擇當(dāng)季的綠色時(shí)令蔬菜，如豌豆苗、馬蘭頭、薺菜、芹菜、油麥菜、春筍等。

豌豆苗：具有清肝明目的功效，非常適合春季食用，它還富含豐富的維生素、胡蘿卜素等。

芹菜：清熱平肝，除煩消腫，清腸通便，鎮(zhèn)靜健腦，還能降血壓，所以對于高血壓及心腦血管疾病都非常適用。

薺菜：民間流行有“三月三，薺菜當(dāng)靈丹”。薺菜不僅營養(yǎng)豐富，還能清肝明目，利水消腫，是春季定要品嘗的蔬菜。

馬蘭頭：能清熱利尿，消腫止血，不僅可以對治療咽喉腫痛、肺熱咳嗽、小便灼熱等有一定幫助，還對病毒性肝炎、慢性氣管炎有一定作用，確實(shí)值得大家食用。