致癌說法怎么看

此結(jié)論一出，很多人不禁心中問號(hào)連連：吃肉究竟有多危險(xiǎn)？攝入多少肉會(huì)致癌？致癌幾率又有多大？對(duì)此，權(quán)威機(jī)構(gòu)和各國(guó)專家給出了自己的解讀。

國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)表示將致癌物的風(fēng)險(xiǎn)分為“致癌、致癌可能性較高、可能致癌、致癌程度不確定和可能不致癌”５個(gè)級(jí)別。這一等級(jí)劃分是根據(jù)某種物質(zhì)增加人體患癌風(fēng)險(xiǎn)的證據(jù)確鑿程度來定的。對(duì)其致癌能力有確鑿證據(jù)的物質(zhì)會(huì)被列入“致癌物”類別，證明該物質(zhì)確實(shí)會(huì)增加人類患癌風(fēng)險(xiǎn)，但不表示其致癌能力的大小。

英國(guó)食品研究所營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究員伊恩·約翰遜說，加工肉致癌的結(jié)論或許與肉類加工時(shí)使用的配料有關(guān)，配料中的某些物質(zhì)符合國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)有關(guān)致癌物的定義。此次研究反映的是證明致癌現(xiàn)象的證據(jù)具有何種可信度，并不說明致癌風(fēng)險(xiǎn)的嚴(yán)重程度。吃肉帶來的大腸癌風(fēng)險(xiǎn)與吸煙帶來的肺癌風(fēng)險(xiǎn)相比，前者要小很多。

因此，雖然香煙、石棉、砒霜與加工肉制品同屬致癌物，但并不說明它們的致癌風(fēng)險(xiǎn)同樣高。要知道，酒精飲料、咸魚、檳榔和太陽(yáng)輻射也都在這個(gè)致癌榜單上。

國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)說，據(jù)統(tǒng)計(jì)全球每年約有３．４萬人因過度攝入加工肉制品而死于癌癥，而每年由吸煙、飲酒和空氣污染致癌并死亡者分別為１００萬、６０萬和２０萬人。

英國(guó)劍橋大學(xué)教授戴維·施皮格爾霍爾特解釋說，這一調(diào)查結(jié)論的影響范圍還需更深入地分析。通常來講，每１００人里約有６人會(huì)得大腸癌，如果這１００人一生中每天都吃約含５０克培根的三明治，那么依據(jù)這份調(diào)查報(bào)告，他們中會(huì)有額外１８％的人得大腸癌，也就是說從１００人中的大腸癌患者增加到約７人而已。