西蘭花是公認的抗癌明星,但怎么烹調(diào)才能將抗癌功效最大化呢?美國伊利諾伊大學科學家研究發(fā)現(xiàn),烹調(diào)西蘭花最好的方法是,將其隔水蒸5分鐘。當西蘭花變成亮綠色的時候,其抗癌作用最強。
西蘭花是公認的抗癌明星
研究人員指出,西蘭花是天然抗癌化合物——蘿卜硫素的極佳食物來源,其中的黑芥子酶對蘿卜硫素的抗癌作用極為關鍵。一旦黑芥子酶遭到破壞,蘿卜硫素也就沒有抗癌作用了。因此跟其他烹調(diào)方法相比,西蘭花隔水蒸5分鐘左右,黑芥子酶保持得最好,這樣做出來的西蘭花更抗癌。
對此,專家建議,烹調(diào)西蘭花時宜剪不宜切。整朵的西蘭花花簇由許多小粒的花朵構(gòu)成,如果直接放在案板上切,會有很多小?;ǘ渖⒙洌斐蓳p失。建議將西蘭花沖洗后,用剪刀從花簇的根部連接處剪下一個個花簇,或者用手直接掰下,這樣能得到完整的花簇。此外,還有研究發(fā)現(xiàn),西蘭花和番茄一起吃,防癌效果會更強。
西蘭花的其他功效與作用:
1、清熱解渴潤肺止咳
菜花的營養(yǎng)較一般蔬菜豐富。它含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、食物纖維、維生素A、B、C、E、P、U和鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。菜花質(zhì)地細嫩,味甘鮮美,食后極易消化吸收,其嫩莖纖維,烹炒后柔嫩可口,適宜于中老年人、小孩和脾胃虛弱、消化功能不強者食用。尤其在暑熱之際,口干渴、小便呈金黃色,大便硬實或不暢通時,用菜花30克煎湯,頻頻飲服,不僅有清熱解渴,利尿通便之功效,而且還有爽喉、開音、潤肺、止咳的功效。
2、起到加強血管壁作用
有些人皮膚一旦受到小小的碰撞和傷害就會變得青一塊紫一塊的,這是因為體內(nèi)缺乏維生素K的緣故。補充的最佳途徑就是多吃西蘭花,從而使血管壁加強,使血管不容易受傷破裂。
3、有助于增強機體抵抗
常吃菜花可增強肝臟解毒能力并能提高機體的免疫力,可預防感冒和壞血病的發(fā)生。