6.鮮豆類蔬菜
鮮豆類蔬菜主要包括毛豆、豇豆、四季豆(蕓豆)、扁豆、豌豆，營養(yǎng)素含量較高。其蛋白質含量為2%～14%，平均4%，普遍高于其他蔬菜(平均1%～2%)，其中毛豆中蛋白質含量可達12%。β胡蘿卜素和膳食纖維含量也普遍較高。其維生素B2含量與綠色葉菜相似。
此外，鮮豆類蔬菜還含有豐富的鉀、鈣、鐵、鋅、硒等礦物質?？傊?，鮮豆類蔬菜也是最值得推薦的蔬菜種類之一。
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