新華健康4月7日消息 （晏珊）每年的4月7日為世界衛(wèi)生日，今年的主題是“食品安全”。“致病性微生物引起的食源性疾病是世界頭號食品安全問題。”中國工程院院士陳君石表示，遺憾的是，這并沒有引起公眾足夠的重視。

不安全食品可引發(fā)200多種疾病

按照世界衛(wèi)生組織的定義，凡是通過攝食而進(jìn)入人體的病原體使人體患上感染性或中毒性的疾病，統(tǒng)稱為食源性疾病。一般情況下，食源性疾病由少數(shù)病原引起，如病毒、寄生蟲或細(xì)菌。在大多數(shù)情況下，它們引起腸胃炎，并危及到那些因年齡或免疫功能低下而特別脆弱的少數(shù)人的生命。

世界衛(wèi)生組織4月2日公布的數(shù)據(jù)顯示，含有有害細(xì)菌、病毒、寄生蟲或化學(xué)物質(zhì)的食品可導(dǎo)致從腹瀉到癌癥等200多種疾病。不安全食品與每年約200萬人的死亡有關(guān)，其中多數(shù)是兒童。由此可見，食源性疾病已成為人人身邊的“潛在殺手”，提高公眾的預(yù)防意識迫在眉睫。麻辣燙、火鍋、海鮮易造成細(xì)菌感染近日有報道稱，美國堪薩斯州已有3人死于與“藍(lán)鐘”(Blue Bell)冰淇淋相關(guān)的李斯特菌病的爆發(fā)。美國食品藥品管理局(FDA)發(fā)布質(zhì)詢函，正在確認(rèn)藍(lán)鐘公司生產(chǎn)的冰淇淋產(chǎn)品是否與確診的李斯特菌病相關(guān)。對此，北醫(yī)三院消化科副主任醫(yī)師薛艷認(rèn)為，目前消化科門診尚無此類情況，但是在就診患者中，因食用不潔飲食導(dǎo)致的腸胃疾病仍占多數(shù)。

“現(xiàn)在很多年輕人喜歡在街邊食用不熟不凈食物，比如麻辣燙、燒烤或者火鍋，這些食物因沒燒熟煮透，或者加工生食過程中消毒不當(dāng)，很容易造成細(xì)菌污染，一旦這些像沙門氏菌、彎曲桿菌和腸出血性大腸桿菌進(jìn)入人體體內(nèi)，就很容易引發(fā)惡心、嘔吐、腹痛和腹瀉癥狀出現(xiàn)，食源性疾病每年影響數(shù)百萬人，有時導(dǎo)致嚴(yán)重甚至致命后果。”薛艷強(qiáng)調(diào)，謹(jǐn)防食源性疾病首先就要管住嘴，勿食不潔食物。除此之外，像海鮮這樣易攜帶寄生蟲類食物，也一定要煮熟后食用。 春季是細(xì)菌滋生的活躍期，也是經(jīng)過冬季貯藏的蔬菜易產(chǎn)生有毒物質(zhì)的季節(jié)，稍不注意就會發(fā)生細(xì)菌性、化學(xué)性食物中毒事件。對此，中國疾病預(yù)防控制中心發(fā)出特別提醒，春季外出游玩聚餐時，勿食毒死，病死或者死因不明的家畜，魚蝦等；也不要食用任何腐爛發(fā)霉的食品，飲料。外出燒烤應(yīng)到正規(guī)超市購買合格肉制品，不購買和食用不認(rèn)識的菌類和野菜。

五項措施從源頭杜絕食源性疾病發(fā)生

從田間到餐桌，任何一個環(huán)節(jié)都可能發(fā)生食品污染，除了在外要注意食品安全衛(wèi)生外，個人在家烹飪時，也有一些規(guī)范需牢記，以防止疾病暴發(fā)。 陳君石表示，預(yù)防食源性疾病，首先應(yīng)養(yǎng)成飯前用肥皂或清潔劑洗手的習(xí)慣。特別需要提醒的是少吃剩飯剩菜，“在家里難免有吃剩的飯菜，剩菜、剩飯一定要等到溫度下降到室溫才可放入冰箱里，因為溫度較高時細(xì)菌還在繁殖，再次食用前還需充分加熱。”另外，案板生熟分開等細(xì)節(jié)也需要重視，可有效減少食源性疾病的發(fā)生。 “萬一發(fā)生食物中毒，應(yīng)立即到醫(yī)院化驗檢查?！毖ζG說，嘔吐腹瀉易造成身體脫水，所以應(yīng)及時就醫(yī)，進(jìn)行胃腸道靜脈補(bǔ)液。像一般的拉肚子、腹瀉類食源性疾病大多為自限性，很多輕癥患者在適當(dāng)?shù)淖o(hù)理下，多休息，吃些清淡食物，一兩個星期左右就能基本自愈。

據(jù)了解，為了幫助各國政府預(yù)防、發(fā)現(xiàn)和管理食源性風(fēng)險，今年世衛(wèi)組織特別提出了五項措施，其中包括提供關(guān)于微生物和化學(xué)危害物的獨(dú)立科學(xué)評估以及食品生產(chǎn)中所用新技術(shù)的安全性的評估；加強(qiáng)國家食品系統(tǒng)和法律框架并落實(shí)適當(dāng)?shù)幕A(chǔ)設(shè)施；通過世衛(wèi)組織《食品安全五大要點(diǎn)》傳達(dá)的訊息以及培訓(xùn)材料，系統(tǒng)的開展疾病預(yù)防；根據(jù)《國際衛(wèi)生條例（2005）》將食品安全作為衛(wèi)生安全的一個重要組成部分進(jìn)行宣傳，倡導(dǎo)將食品安全納入國家政策和規(guī)劃，以從源頭杜絕食源性疾病的發(fā)生。