很多人以為，水果干的糖分高，血糖上升速度一定會比大米飯快，其實未必。我們實驗室的最新研究發(fā)現(xiàn)，水果干在沒有加熱煮軟的時候，并不是血糖上升最快的食品。其中蘋果干還相當?shù)?，糖尿病人當餐間零食少量吃是可以的。即便是大棗、葡萄干那樣的高糖食品，也比大米飯升血糖慢。

糖尿病人在出現(xiàn)低血糖癥狀的情況下，用少量水果干替代餅干、糖果來升血糖，也是非常明智的選擇，因為它們能供應更多的鉀、膳食纖維和抗氧化物質。國外有研究發(fā)現(xiàn)，用葡萄干替代餅干曲奇之類的零食，能夠起到幫助控制血壓的作用，對血糖和心腦血管指標也有好的作用(Anderson J W 2014;Bays H, 2015)。

再回到葡萄干泡醋這個問題，其實這是個不錯的搭配。和棗肉、蘋果干相比，葡萄干的后期血糖控制能力略低，也就是說，雖然當時升高血糖幅度并不太大，但吃了之后一段時間之后容易餓。醋可以很好地解決這個問題，因為10年前的研究即已證明，在吃碳水化合物食物的同時加點醋，有延緩胃排空和延緩血糖上升速度的效果。增加一些醋酸，也能平衡葡萄干的甜味。我不認為這個偏方就能解決肥胖問題，也未見得能明顯發(fā)揮美容效果，但作為零食，替代餅干點心蛋糕之類，每天上下午吃一點，還是比較健康的選擇。

不過，在吃水果干之前，先要學會區(qū)分“水果干”和“果脯”、“蜜餞”。

大棗、葡萄干、桂圓干、柿餅、桔餅、杏干、無花果、蘋果干等，都是水果干。這些產品在網上商鋪里都很容易買到。它們的共同特點是完全不加糖、不加鹽、不加油，沒有添加劑，完全是水果干燥濃縮之后的天然狀態(tài)。它們的口感各有特色，如蘋果干非常韌性耐嚼，無花果干略感粗硬，柿餅彈性細膩，等等。那種韌性和拉絲的感覺，是大量的糖分和果膠密切合作的結果。

果脯和蜜餞則不然，它們都加了很多糖，或者加糖并加油，加糖并加鹽，等等。而且其中很多品種含有多種食品添加劑，這是為了增加風味或者幫助保存。但是，因為加了這些東西，它們的營養(yǎng)健康價值就大打折扣了。哪怕是進口產品也一樣，那些加了大量糖的藍莓干，加了大量油的果蔬干，是沒多大健康意義的。

最后朋友又問，葡萄干里包括綠色、黃色、褐色、黑色等不同品種，而且有的有籽，有的沒有。應當如何選擇呢?想要更多的多酚類抗氧化物質，想要更多的膳食纖維，那就選擇褐色乃至黑色的品種，那些皮厚的品種，它們很適合有高血壓高血脂的人。想要相對容易消化一些，那就選擇黃色和綠色的品種，皮薄一些，單寧含量低一些。想要促進大腸運動呢?就選擇皮厚而且?guī)Т笞训钠贩N，連籽一起嚼碎咽下去。(范志紅)