（7）奶類和奶制品

奶類是一種營(yíng)養(yǎng)成分齊全、組成比例適宜、易消化吸收、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的天然食品，是膳食鈣、維生素A、維生素D以及優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的重要來(lái)源。

奶蛋白屬于優(yōu)質(zhì)蛋白，生物學(xué)價(jià)值高，消化吸收率高。乳脂肪含量約為3.0％，以微粒狀的脂肪球分散在乳漿中，吸收率達(dá)97％。牛奶中糖類主要為乳糖，有調(diào)節(jié)胃酸、促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)和促進(jìn)消化液分泌的作用，還能促進(jìn)鈣的吸收和腸道乳酸桿菌繁殖，抑制腐敗菌的生長(zhǎng)，抑制齲齒發(fā)生。牛奶中含有礦物質(zhì)，主要為鈣、磷、鎂、鉀、鈉、硫等，特別是鈣的含量豐富且容易吸收。鐵不能經(jīng)過(guò)乳腺進(jìn)入乳汁，所以奶類鐵含量很低，用牛奶喂養(yǎng)嬰兒時(shí)應(yīng)注意鐵的補(bǔ)充。

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