流言：

上午的水果是金，中午到下午3點(diǎn)是銀，3點(diǎn)到6點(diǎn)是銅，6點(diǎn)之后的則是鉛。

真相：

從檢索的結(jié)果來(lái)看，這個(gè)說(shuō)法應(yīng)該來(lái)源國(guó)外的古諺語(yǔ)，原文是：Fruit is gold in the morning, silver at noon, and lead at night。早在1893年出版的Philip E. Muskett所著的《澳大利亞的生活藝術(shù)》(The Art Of Living In Australia)中就有所記載。有意思的是，英文中表達(dá)“過(guò)猶不及”這個(gè)意思的諺語(yǔ)，其字面意思與流言極其相似，只是主角換成了黃油(Butter is gold in the morning, silver at noon, and lead at night)。雖然不確定國(guó)外的朋友是不是還照字面意思來(lái)理解這條諺語(yǔ)，不過(guò)從營(yíng)養(yǎng)角度來(lái)看，它是沒(méi)有多少科學(xué)道理的。

為什么說(shuō)水果“早上是金，中午是銀，晚上是銅”？

有觀點(diǎn)認(rèn)為這個(gè)“金銀銅”之說(shuō)的道理在于早上吃水果最容易吸收，而晚上吃水果的吸收最差。這個(gè)解釋過(guò)于想當(dāng)然了。事實(shí)上，人體的消化吸收能力和進(jìn)食的時(shí)間并沒(méi)有多大關(guān)系。消化吸收的能力主要與消化液的分泌狀況和胃腸蠕動(dòng)的能力有關(guān)。進(jìn)食以后，健康人的消化系統(tǒng)都會(huì)分泌消化液、增強(qiáng)蠕動(dòng)來(lái)促進(jìn)消化吸收，這些與進(jìn)食的早晚并沒(méi)有直接聯(lián)系，而與年齡有一定關(guān)系，通常老年人的消化液分泌會(huì)減少、消化功能會(huì)減退。也就是說(shuō)，不管是早上還是晚上，消化系統(tǒng)對(duì)水果的吸收其實(shí)沒(méi)有區(qū)別。試想，你晚上不吃水果，晚餐還是要吃其他東西的呀?而且水果是很好消化的食物，因?yàn)樗泻孔疃嗍撬趾吞妓衔?，碳水化合物是三大供能營(yíng)養(yǎng)素中消化最快最容易被人體吸收的營(yíng)養(yǎng)素[注1]。

另外，在一些飲食建議里會(huì)有“早上吃水果”的說(shuō)法，出發(fā)點(diǎn)往往是因?yàn)槲覈?guó)大多數(shù)居民的早餐營(yíng)養(yǎng)構(gòu)成過(guò)于單一，通常只有主食和肉蛋奶類(lèi)，水果蔬菜的比重太小。如果配上一些水果，可以提供維生素和膳食纖維，更有利于營(yíng)養(yǎng)均衡。從這個(gè)方面來(lái)看，提倡早上吃水果，對(duì)于豐富我國(guó)居民早餐、提高早餐質(zhì)量是有好處的。

但這并不等于水果晚上吃就不好。更不用說(shuō)，新鮮水果對(duì)健康有很多益處。

水果對(duì)健康的益處多多

水果中含有豐富的多酚、類(lèi)黃酮等抗氧化物質(zhì)，還是維生素C的重要來(lái)源?，F(xiàn)在，已經(jīng)有大量的研究證據(jù)證明，多吃水果對(duì)人體健康是有好處的。

哈佛大學(xué)曾對(duì)11萬(wàn)人進(jìn)行了長(zhǎng)達(dá)14年的膳食跟蹤調(diào)查，發(fā)現(xiàn)那些每天吃水果較多的人，心血管疾病的發(fā)生率明顯低于吃水果少的人。同時(shí)，多吃水果也有利于降低中風(fēng)的患病率。日常膳食中若有豐富的水果，還可以較好的減低高血壓的患病率。水果中還含有豐富的葉黃素和玉米黃素，對(duì)于預(yù)防老年性黃斑有十分重要的意義。多吃水果還可以降低癌癥的發(fā)生率和死亡率，對(duì)于預(yù)防糖尿病、肥胖都有積極作用。

吃水果沒(méi)有嚴(yán)格的時(shí)間限制

水果對(duì)我們的健康有如此多的好處，世界各國(guó)的營(yíng)養(yǎng)建議都推薦要多吃水果。最新的美國(guó)膳食指南推薦成年男性每天吃水果2杯(2 cup)，而成年女性每天吃水果1.5杯(1.5 cup)(1杯約為237毫升[注2])。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦成年人每天吃200-400克水果。

但實(shí)際情況是世界各國(guó)居民的水果的消費(fèi)量還比較低，遠(yuǎn)沒(méi)有達(dá)到推薦的食用量。因此，我們現(xiàn)在面臨的問(wèn)題更多是水果吃的不夠，而不是吃水果的時(shí)間不對(duì)。

哈佛大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院的健康餐盤(pán)就建議一日三餐最好都要吃一些水果，而且最好餐盤(pán)里面有一半是水果和蔬菜，這里并沒(méi)有強(qiáng)調(diào)只有早餐吃水果，而晚餐就不能吃了。同時(shí)，為了提高大家的水果食用量，也建議我們平時(shí)將水果放在外面你容易看見(jiàn)的地方，這樣你會(huì)更想吃。

需要提醒的是，這里講的多吃水果是建立在總能量不變的基礎(chǔ)上，用水果替代部分其他食物。也就是說(shuō)每天的總能量攝入要保持不變，多吃水果的同時(shí)要適量減少其他事物，如肉類(lèi)、淀粉類(lèi)主食、脂肪等食物。如果其他食物沒(méi)有減少，而只是增加水果的量，會(huì)導(dǎo)致攝入的總能量過(guò)高，增加肥胖的風(fēng)險(xiǎn)，對(duì)健康是不利的。

結(jié)論：謠言粉碎。 對(duì)于健康的人來(lái)說(shuō)，吃水果并沒(méi)有什么時(shí)間上的限制。在食物總能量不超標(biāo)的基礎(chǔ)上，只要你的胃感覺(jué)舒服、沒(méi)有不適，想吃水果就吃吧，早上、中午或者晚上，都是可以的。