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合理保存生雞蛋有妙方

來源:互聯(lián)網(wǎng)責(zé)任編輯:連景宇2014-11-20 08:50

蛋類營養(yǎng)價值高,是居民日常生活中必不可少的食品,雞蛋更是居民常食用和貯存的食品,所以學(xué)會如何正確保存雞蛋關(guān)乎日常飲食安全和健康,下面不妨聽聽中國好軍醫(yī)給您說上一二。

保存雞蛋小竅門:

1、買回來的雞蛋一定要放在冰箱里儲存

放的時候要大頭朝上,小頭在下,這樣可使蛋黃上浮后貼在氣室下面,既可防止微生物侵入蛋黃,也有利于保證蛋品質(zhì)量。

2、雞蛋忌與揮發(fā)性物質(zhì)同裝運

因此類物質(zhì)如蔥、姜、辣椒等的強(qiáng)烈氣味會通過蛋殼上的氣孔滲入雞蛋中,加速雞蛋變質(zhì)。

3、從冰箱中取出的鮮蛋要盡快食用,不可再久置或再次冷藏

因雞蛋取出后在室溫下會“發(fā)汗”,小水滴中的細(xì)菌和微生物會很快透過蛋殼深入蛋液內(nèi)層,所以雞蛋已不能保質(zhì),要馬上食用。

4、雞蛋存放前不可用水沖洗

有些雞蛋的外殼很臟,人們喜歡清洗后再存放,以免污染其他食品。但清洗會破壞雞蛋原有的外蛋殼膜,使細(xì)菌和微生物暢通進(jìn)入蛋內(nèi),加速雞蛋變質(zhì)??梢杂帽ur袋或膜包起來再放,就不會造成污染了。

5、有獨立的存放空間

在沒有條件冷藏雞蛋的時候,要盡量用干凈的紙或布做成雞蛋形狀的空穴,使每個雞蛋有獨立的存放空間,并且避免直接暴露在空氣里。這樣可以減少細(xì)菌和微生物侵入的機(jī)會,能夠延長雞蛋的保存時間。

中國好軍醫(yī)提醒:

雞蛋不宜橫放保存

新鮮雞蛋的蛋白濃稠,能有效地將蛋黃固定在蛋白中央。存放久了,尤其是外界溫度較高時,蛋白黏液在蛋白酶的作用下會慢慢脫去一部分水分,失去固定蛋黃的作用。這時如把雞蛋橫放,由于蛋黃比重比蛋白小,蛋黃就會上浮,靠近蛋殼,變成粘殼蛋。所以雞蛋不宜橫放保存。