食物放置的時(shí)間久了難免會(huì)發(fā)生霉變。食物霉變也就是食物霉?fàn)€變質(zhì)，這個(gè)過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生各種有毒物質(zhì)，這些物質(zhì)會(huì)給人的身體健康帶來(lái)致命的傷害。

近幾年，肝癌的發(fā)病率越來(lái)越高，并成為嚴(yán)重威脅人類(lèi)健康的一大殺手。一般情況下，肝癌的發(fā)生跟日常飲食脫不了關(guān)系，比如，長(zhǎng)期食用保存時(shí)間過(guò)長(zhǎng)或者發(fā)霉變質(zhì)的食物就容易誘發(fā)肝癌，因此一定不要吃發(fā)生霉變的食物。

如果聞到大米有了霉味兒，或者發(fā)現(xiàn)牛奶變酸了，又或者覺(jué)得食用油被霉菌污染了，那么，趕緊把它們?nèi)拥簟Ｒ驗(yàn)槭澄锇l(fā)霉之后，微生物代謝會(huì)產(chǎn)生一種毒性非常大的強(qiáng)致癌物質(zhì)--黃曲霉毒素，它是一種毒性極強(qiáng)的物質(zhì)，進(jìn)入人體以后主要對(duì)人的肝臟組織進(jìn)行破壞。作為人體的排毒器官，肝臟負(fù)責(zé)將人體的有毒物質(zhì)分解轉(zhuǎn)化，當(dāng)毒素多到肝臟無(wú)法分解的時(shí)候，就會(huì)留在肝臟中。肝臟中堆積太多的有毒物質(zhì)勢(shì)必會(huì)傷害肝細(xì)胞，時(shí)間久了，肝細(xì)胞就會(huì)死亡。

很多人以為發(fā)霉的蘋(píng)果只有爛掉的部分被霉菌感染了，只要把這部分切掉，剩下的部分還是好的，也可以繼續(xù)吃。其實(shí)并非如此。一旦食物開(kāi)始霉變，還沒(méi)有完全變質(zhì)的那部分也已經(jīng)進(jìn)入到微生物新陳代謝的過(guò)程中，已經(jīng)產(chǎn)生了大量肉眼看不到的細(xì)菌和毒素。如果我們吃下去，很可能會(huì)出現(xiàn)急性中毒。發(fā)燒、腹痛、嘔吐、厭食等身體上的不適至少得折磨我們?nèi)逄?，?yán)重的甚至?xí)趲讉€(gè)月后發(fā)生中毒性肝病表現(xiàn)，黃疸、肝臟腫大、肝區(qū)疼痛、脾大、腹水、下肢浮腫及肝功能異常，還可能出現(xiàn)心臟擴(kuò)大、肺水腫，甚至痙攣、昏迷等癥狀，大多數(shù)患者在死后會(huì)有直腸大出血現(xiàn)象。

所以，在生活中我們一定要注意食物的保鮮，不要食用保存時(shí)間過(guò)長(zhǎng)或者變質(zhì)的食物，雖然“勤儉”是一種美德，但它帶給我們身體的卻是致命的傷害。

對(duì)于已經(jīng)發(fā)霉的食物，我們也要區(qū)別對(duì)待。明顯發(fā)霉的食物絕對(duì)不要食用， 尤其是花生、玉米、瓜子、核桃等。即使是偶爾吃到一個(gè)有霉變味道的堅(jiān)果，也要馬上吐掉并認(rèn)真漱口，因?yàn)辄S曲霉毒素在人體內(nèi)是可以蓄積的，千萬(wàn)不要嫌麻煩繼續(xù)食用。