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老年保?。豪先顺运厥秤兄v究

來源:北京青年報(bào)責(zé)任編輯:連景宇2014-10-16 09:16

崇尚吃素者在老年人群中比較多見,吃素者往往把素食與長(zhǎng)壽聯(lián)系起來,認(rèn)為素食可以頤養(yǎng)身心,延年益壽。但純粹的素食并不是最完善的膳食方案,應(yīng)一分為二地看待素食,并且要掌握以下科學(xué)的素食方法,才能達(dá)到營(yíng)養(yǎng)均衡、體格健壯的目的。

合理搭配,品種多樣:

不同的食物含有不同的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),沒有一種食物可以供給人體所需的全部營(yíng)養(yǎng)。不同食物的組合、互補(bǔ),可提高食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

例如谷類和豆類混食,可提高蛋白質(zhì)的質(zhì)量,因?yàn)楣阮惾狈嚢彼?,而豆類缺乏蛋氨酸,兩者結(jié)合可以取長(zhǎng)補(bǔ)短。又如把小麥、玉米、黃豆三種粉混合做成面食,進(jìn)食后的血糖指數(shù)要比單用小麥做的低10%,對(duì)糖尿病患者更為適宜。

因此,素食者要避免吃單一的食物,每天應(yīng)吃谷類、豆類、薯類、蔬菜、鮮果等幾大類食物,加上適量油脂等調(diào)味品。每天的食物品種至少在5種以上,并要經(jīng)常變換花樣。從營(yíng)養(yǎng)需求上看,乳蛋素食和乳素食要比凈素食合理些。