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雞蛋煮熟后泡5分鐘 最營養(yǎng)吃法排行

來源:人民網(wǎng)健康責(zé)任編輯:涂凌晨2014-10-05 16:17

雞蛋有營養(yǎng)幾乎是件眾所周知的事,“世界最營養(yǎng)早餐”、“理想的營養(yǎng)庫”、“最優(yōu)質(zhì)的蛋白”等,都是人們給它的華美封號。但你知道嗎?水煮蛋、蒸雞蛋、荷包蛋、炒雞蛋……不同做法對它的營養(yǎng)吸收有著很大影響。下面請權(quán)威營養(yǎng)學(xué)家為您詳細(xì)分析雞蛋營養(yǎng),并列出“雞蛋吃法排行榜”,告訴您,要想吸收最多的蛋白質(zhì)、對心臟有益、補充維生素,選擇哪種雞蛋做法才最好。

蛋白質(zhì)都在蛋清里

吃雞蛋,無外乎蛋清、蛋黃兩個部分。有人認(rèn)為蛋黃有營養(yǎng),棄蛋清只吃蛋黃;有人卻害怕長胖,只吃蛋清而扔掉蛋黃。蛋黃和蛋清,到底哪個更有營養(yǎng)?

其實,蛋清和蛋黃各有優(yōu)勢,但營養(yǎng)成分大不同。蛋清中除了90%的水分之外,剩下10%主要是蛋白質(zhì)??蓜e小看這10%的蛋白質(zhì),雞蛋中的蛋白質(zhì)主要都包含其中。山東大學(xué)營養(yǎng)與食品衛(wèi)生研究所藺新英教授也指出,雞蛋的蛋白質(zhì)僅次于母乳,在人體中利用率很高,是食物中最優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)之一。建議免疫力低下的人,尤其是剛做完手術(shù)的人,不妨多吃蛋清補充蛋白質(zhì)。

跟蛋清比起來,蛋黃的營養(yǎng)成分就復(fù)雜得多。雞蛋中的脂肪全部集中在蛋黃里,但大多是對人體有利的脂肪酸,而且含有橄欖油中的主要成分——油酸,對預(yù)防心臟病有益。此外,維生素A、D、E、K,磷、鐵等礦物質(zhì)也大多在蛋黃中,盡管鐵的吸收率比較低,但對于不能吃肉的嬰兒來說,就顯得至關(guān)重要。同時,蛋黃中還有一種非常重要的物質(zhì)——卵磷脂,對大腦發(fā)育格外關(guān)鍵,還有降低膽固醇的作用。蛋黃的顏色更蘊藏著豐富的營養(yǎng)密碼:有預(yù)防嘴角開裂的核黃素,還有能保護眼睛的葉黃素和玉米黃素。而往往蛋黃顏色越深,這類維生素含量就越高。

有人害怕蛋黃中的膽固醇,其實這是非常錯誤的。人體內(nèi)如果血清膽固醇太低,會造成免疫力低下,血管的強度也會受到影響,同樣不利于心腦血管健康。因此,健康人一天吃一兩個蛋黃是非常健康的;對于血脂已經(jīng)偏高的人,每天吃半個蛋黃比較合適。

在各種食物里,雞蛋的吃法幾乎是最多種多樣的,致力于烹飪與營養(yǎng)研究的中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授范志紅根據(jù)各種研究與實驗數(shù)據(jù),幫我們列出了3個雞蛋吃法排行榜,最后發(fā)現(xiàn),不管在哪個榜單里,“帶殼水煮蛋”這種做法都排名第一。

“有益心臟排行榜”

第一名:帶殼水煮蛋。不加一滴油、烹調(diào)溫度不高、蛋黃中的膽固醇也沒接觸氧氣(膽固醇一旦被氧化,就會成為最嚴(yán)重的心血管健康威脅之一),因此是對心臟最有益的吃法。

第二名:水煮荷包蛋。

第三名:蛋花湯和蒸蛋。

第四名:煎荷包蛋。

第五名:攤雞蛋。是指用少量的油,小火煎成的蛋餅,因此蛋黃中的膽固醇氧化不多。

第六名:炒雞蛋。雞蛋打散后再炒,蛋黃中的膽固醇和空氣接觸較充分,氧化較多。雞蛋比較吸油,用油量也較大。