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牛奶致癌?關(guān)于牛奶必知的9個(gè)知識(shí)

來源:愛美網(wǎng)責(zé)任編輯:涂凌晨2014-10-03 16:09

牛奶,是非常大眾但重要的食品。最近幾年,關(guān)于牛奶的各種說法一直沒有停息過:“牛奶會(huì)致癌”、“牛奶有激素”、“牛奶越喝越缺鈣”……這些奪人眼球的說法到底有沒有科學(xué)依據(jù)?今天,讓我們一起來揭開真相。

1.牛奶會(huì)致癌?答案:否。有傳言說牛奶中的IGF-1(胰島素樣生長因子)導(dǎo)致女性易患乳腺癌,男性易患前列腺癌,而牛奶中的酪蛋白,可促進(jìn)各階段的癌癥。但實(shí)際上,目前沒有任何有足夠說服力的證據(jù)表明牛奶有增加或者降低癌癥風(fēng)險(xiǎn)的效果。IGF-1與癌癥的關(guān)系只是一種多因素的相關(guān)性,迄今為止并沒有證據(jù)說明IGF-1是致癌的原因。

2.喝牛奶會(huì)導(dǎo)致攝入過多性激素?答案:否。“牛奶激素”其實(shí)是牛的生長激素,而不是很多人想象的“性激素”。這種激素并不能讓奶牛平白無故地產(chǎn)奶,但如果在奶牛達(dá)到最大產(chǎn)奶量之前給它注射,就能延緩其泌乳水平下降的速度,產(chǎn)奶量可以增加11%~25%。

3.奶皮比牛奶本身有營養(yǎng)?答案:否。奶皮中含有大量脂肪,其中主要是飽和脂肪,不利心血管健康,是飲食中需要限制攝入的成分。

4.巴氏奶比常溫奶好?答案:各有利弊。與巴氏奶相比,常溫奶會(huì)損失一些對熱敏感的維生素,風(fēng)味也要差一些。但人們喝奶主要是為了攝取蛋白質(zhì)和鈣,巴氏奶和常溫奶幾乎沒有差別。常溫奶在儲(chǔ)存分銷中不需要冷藏,因而減少了變質(zhì)的機(jī)會(huì)。

5.豆?jié){能代替牛奶來補(bǔ)鈣嗎?答案:取決于豆?jié){。豆?jié){的含鈣量遠(yuǎn)不及牛奶,大約100克干黃豆制成的豆?jié){中的鈣含量才相當(dāng)于一杯250毫升的牛奶。所以,自己做的“原生態(tài)”豆?jié){不能代替牛奶來補(bǔ)鈣,倒是商業(yè)化的添加了鈣的豆?jié){可以。

6.酸奶比純牛奶營養(yǎng)價(jià)值高?答案:取決于如何定義“營養(yǎng)價(jià)值”。酸奶是牛奶發(fā)酵的產(chǎn)物,發(fā)酵過程中的主要變化是乳糖變成了乳酸。這對于乳糖不耐受的人很有意義,對普通人意義不大。此外,酸奶中有一些活性菌,這些菌對健康有多大作用眾說紛紜。但好在,即便沒有特別好處,但也無害。

7.牛奶中含的天然反式脂肪酸有害嗎?答案:否。牛奶中的反式脂肪跟氫化植物油產(chǎn)生的不完全相同,學(xué)術(shù)界有觀點(diǎn)認(rèn)為二者對健康的影響一樣,也有人認(rèn)為天然反式脂肪無害。即使是前一種觀點(diǎn),也需要“長期大量攝入”才能顯示出危害,牛奶中的那點(diǎn)反式脂肪遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于WHO推薦的控制標(biāo)準(zhǔn)。

8.季節(jié)不同,牛奶保質(zhì)期長短也不同?答案:否。原因:牛奶的保質(zhì)期取決于保存條件和奶本身。常溫奶只要不打開,哪個(gè)季節(jié)都一樣。巴氏奶要求冷藏,如果保持冷藏溫度,也沒有季節(jié)差異。如果不保持冷藏溫度,就不符合保質(zhì)條件,那么就無所謂“保質(zhì)期”了。

9.牛奶可能越喝越缺鈣?答案:否。原因:有傳言認(rèn)為牛奶的含鈣量反不如許多蔬菜,喝牛奶會(huì)使人體血液變酸,從而導(dǎo)致鈣流失。事實(shí)上,從鈣的攝入量、吸收率、生物利用率來看,牛奶是遠(yuǎn)勝于其他許多食物的優(yōu)質(zhì)鈣源。而體液有其自身的酸堿調(diào)節(jié)機(jī)制,一個(gè)健康的人不會(huì)因?yàn)閿z入的正常食物導(dǎo)致體液酸堿失衡,更不會(huì)導(dǎo)致分解骨鈣?!?/p>