（7）奶類和奶制品

奶類是一種營養(yǎng)成分齊全、組成比例適宜、易消化吸收、營養(yǎng)價值高的天然食品，是膳食鈣、維生素A、維生素D以及優(yōu)質蛋白質的重要來源。

奶蛋白屬于優(yōu)質蛋白，生物學價值高，消化吸收率高。乳脂肪含量約為3.0％，以微粒狀的脂肪球分散在乳漿中，吸收率達97％。牛奶中糖類主要為乳糖，有調節(jié)胃酸、促進胃腸蠕動和促進消化液分泌的作用，還能促進鈣的吸收和腸道乳酸桿菌繁殖，抑制腐敗菌的生長，抑制齲齒發(fā)生。牛奶中含有礦物質，主要為鈣、磷、鎂、鉀、鈉、硫等，特別是鈣的含量豐富且容易吸收。鐵不能經過乳腺進入乳汁，所以奶類鐵含量很低，用牛奶喂養(yǎng)嬰兒時應注意鐵的補充。