2、蕹菜：新綠脆嫩的空心菜伴隨著炎炎的夏日上市了。在這酷熱的伏天，它是為數(shù)不多葉菜中的佼佼者、專(zhuān)屬夏季的寵兒。空心菜學(xué)名叫蕹菜，說(shuō)它專(zhuān)屬夏季是由于它原產(chǎn)我國(guó)長(zhǎng)江以南的湖泊濕地，它喜水、喜熱，生長(zhǎng)周期短;它種于春末，長(zhǎng)在初夏，盛夏季節(jié)正好上市。

一般來(lái)講，葉菜類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)要比果實(shí)類(lèi)蔬菜的營(yíng)養(yǎng)含量低。但空心菜卻不同，它的枝干脆嫩中空，葉片柔軟細(xì)滑且富含營(yíng)養(yǎng)。它和相同重量的番茄相比，其維生素A 的含量是番茄的7倍，維生素B1是番茄的2倍，維生素B2是番茄的8倍，維生素C是番茄的3倍。此外，礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)、糖類(lèi)的含量也比番茄多。因此，夏季食用空心菜，能夠及時(shí)地補(bǔ)充由于人體散熱排汗所造成的營(yíng)養(yǎng)流失。