建議：選擇低脂并能夠提供人體所需的所有營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的素食食譜。下面列出的是素食飲食中容易缺乏的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的素食來(lái)源。

鐵：腰果、菠菜、扁豆、鷹嘴豆、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化面包和谷類(lèi)。

鈣：乳制品、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化豆?jié){、石膏豆腐、芥藍(lán)、羽衣甘藍(lán)、西蘭花。

維生素D：營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品和飲品，包括牛奶、豆?jié){或谷類(lèi)。

維生素B12：蛋、乳制品、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化谷類(lèi)或豆?jié){、印尼豆豉、味噌（印尼豆豉和味噌都是大豆制品）。

鋅：全谷物（尤其是谷物的胚芽和麩皮）、堅(jiān)果、豆腐、綠葉蔬菜（菠菜、卷心菜、萵苣）。

蛋白質(zhì)：蛋、乳制品、大豆、豌豆、堅(jiān)果、種子、豆腐、印尼豆豉、大豆?jié)h堡。

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