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雞蛋吃法營養(yǎng)價值排行 水煮蛋最易吸收

來源:人民網(wǎng)作者:于良責任編輯:胡駿2014-07-18 07:02

2.吃生雞蛋更有營養(yǎng)

有些人喜歡吃生雞蛋,覺得雞蛋煮熟后營養(yǎng)成分就被破壞了,以為生吃比熟吃補身體。其實,這種吃法非但無益反而有害。一是雞蛋由雞的卵巢和泄殖腔產(chǎn)出,而它的卵巢、泄殖腔帶菌率很高,所以蛋殼表面甚至蛋黃可能已被細菌污染,生吃很容易引起寄生蟲病.腸道病或食物中毒。二是生雞蛋還有一股腥味,能抑制中樞神經(jīng),使人食欲減退,有時還能使人嘔吐。三是生雞蛋清中含有一種叫抗生物素的物質(zhì),這種物質(zhì)防礙人體對雞蛋黃中所含的生物素的吸收。雞蛋煮熟后既可將雞蛋內(nèi)外的細菌殺滅,又能破壞抗生物素。

最新研究表明,若長期大量吃生雞蛋,生雞蛋清內(nèi)的抗生物素蛋白與體內(nèi)生物素結合成一種穩(wěn)定的化合物,使生物素不能被腸壁吸收,則可導致精神倦怠、肌肉酸痛、毛發(fā)脫落、皮膚發(fā)炎、食欲減退、體重下降等;生雞蛋經(jīng)過腸道時,容易發(fā)酵變質(zhì),有時可能產(chǎn)生亞硝基化合物。這種化合物具有致癌作用,所以雞蛋不宜生吃。