雞蛋買(mǎi)回家需要洗嗎？

王興國(guó)建議，品牌清潔蛋不必再清洗，直接整盒放冰箱；未經(jīng)清洗的散裝雞蛋可先用干凈的布輕輕擦掉表面的粉塵，再放進(jìn)冷藏室中獨(dú)立的盒子內(nèi)，以免交叉感染。臺(tái)灣中興大學(xué)微生物暨公共衛(wèi)生學(xué)研究所特聘教授張照勤提醒，無(wú)論是哪種蛋，烹煮前都要用清水沖洗，避免敲開(kāi)蛋殼時(shí)，表面的臟物接觸到蛋白和蛋黃。

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臭雞蛋：

由于細(xì)菌侵入雞蛋內(nèi)大量繁殖，產(chǎn)生變質(zhì)，蛋殼烏灰色，甚至使蛋殼因受內(nèi)部硫化氫氣體膨脹而破裂，而蛋內(nèi)的混合物呈灰綠色或暗黃色，并帶有惡臭味，則此蛋不能食用，否則會(huì)引起細(xì)菌性食物中毒。

裂紋蛋：

雞蛋在運(yùn)輸、儲(chǔ)存及包裝等過(guò)程中，由于震動(dòng)、擠壓等原因，會(huì)使有的雞蛋造成裂縫、裂紋，很易被細(xì)菌侵入，若放置時(shí)間較長(zhǎng)就不宜食用。

粘殼蛋：

這種蛋因儲(chǔ)存時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，蛋黃膜由韌變?nèi)?，蛋黃緊貼于蛋殼，若局部呈紅色還可以吃，但蛋膜緊貼蛋殼不動(dòng)的，貼皮外呈深黑色，且有異味者，就不宜再食。