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有害其實是有益——豆?jié){中的其他成分

很多人都知道喝生豆?jié){會中毒。像豆?jié){這種好東西，其實早就應該在學生群體中推廣，但是為什么到現(xiàn)在為止，還沒有一個學校是明確給學生喝豆?jié){的呢?這就是因為豆?jié){容易中毒的問題。

豆?jié){中有一種物質(zhì)，叫做胰蛋白酶抑制劑，這種物質(zhì)，含量比較高的時候，人吃下去就會發(fā)生中毒癥狀。但是這個物質(zhì)不耐熱，隨著溫度的增高，它也越來越少了。所以，一直以來，強調(diào)豆?jié){一定要煮熟，就是為了讓這個物質(zhì)減少到對人體無害的程度。

但是，最新的研究表明，胰蛋白酶抑制劑在抗癌上有一定的效果，所以，凡事總是有利有弊，我們也不能把它一棍子打死。其實完全煮熟的豆?jié){中，還是殘留有一點這個物質(zhì)的，但是我們完全不用怕，因為它還是有好處的，只要保證豆?jié){確實是煮熟的，我們就可以放心喝。

豆?jié){中有植酸，植酸這個東西會和某些礦物質(zhì)結(jié)合，生成不溶性的物質(zhì)，影響礦物質(zhì)的吸收。但是，也是最新的研究發(fā)現(xiàn)，植酸同樣有一定的抗癌功效。再說了，豆?jié){中的植酸本來就微乎其微了，根本不足為慮。