剩飯菜經(jīng)過長時間的放置,容易產(chǎn)生對人體有害的亞硫酸鉀、硫氫氨鈉等有害物質(zhì),會損害人體消化系統(tǒng),導(dǎo)致胃酸、胃漲、頭暈,嚴(yán)重的還可能導(dǎo)致惡心腹瀉等中毒現(xiàn)象。
在一般情況下,通過100℃的高溫加熱,幾分鐘即可殺滅某些細(xì)菌、病毒和寄生蟲。但是對于食物中細(xì)菌釋放的化學(xué)性毒素來說,加熱也無濟(jì)與事。
加熱不僅不能把毒素破壞掉,有時反而會使其濃度增大。另外,在各種綠葉蔬菜中都含有不同量的硝酸鹽。硝酸鹽是無毒的,但菜在采摘、運(yùn)輸、存放、烹飪過程中,硝酸鹽會被細(xì)菌還原成有毒的亞硝酸鹽。尤其是過夜的剩菜,經(jīng)過一夜的鹽漬,亞硝酸鹽的含量會更高。而亞硝酸鹽經(jīng)加熱后,毒性會增強(qiáng),嚴(yán)重的還可導(dǎo)致食物中毒,甚至死亡。
所以,大家有剩飯菜趕緊扔掉,別為了節(jié)約而加熱再吃,要不雖省了錢,卻花掉了健康,這可不劃算呢。
尤其以下幾種菜過夜更易致癌
?
一、湯
湯最好的保存方法是湯底不要放鹽之類的調(diào)味料,煮好湯用干凈的勺子勺出當(dāng)天要喝的,喝不完的,最好是用瓦鍋存放在冰箱里。因為剩湯長時間盛在鋁鍋、不銹鋼鍋內(nèi),易發(fā)生化學(xué)反應(yīng),應(yīng)盛放在玻璃或陶瓷器皿中。