8.薯芋類蔬菜

薯芋類蔬菜主要包括馬鈴薯(土豆、洋芋)、紅薯(甘薯、地瓜)、芋頭、山藥、蓮藕、荸薺等。薯類的維生素C、β胡蘿卜素、鉀、膳食纖維的含量都比較豐富，其蛋白質(zhì)質(zhì)量較大部分蔬菜好。

薯類最與眾不同的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)是含有較多淀粉，含量為10%～25%。正因?yàn)榇耍眍愐惨欢瘸蔀椤熬然摹笔澄铩诩Z食不足的時(shí)代，用薯類代替糧食，提供熱量。換言之，薯類兼具蔬菜和糧食的特點(diǎn)，既是糧食，又是蔬菜

薯類因含大量淀粉，其熱量遠(yuǎn)超過(guò)普通蔬菜。為避免熱量過(guò)剩和肥胖，我們建議要把薯類當(dāng)主食吃，即吃薯類的同時(shí)要減少糧食(谷類)的攝入量，或用薯類取代部分糧食。