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5.海菜
海苔與昆布都是營(yíng)養(yǎng)豐富的海中植物,而這些正是東方人長(zhǎng)壽的秘訣。相傳,日本沖繩縣的長(zhǎng)壽村,自古以來就是海菜攝取最多的地方。
東西方的研究都顯示,海菜具有瓦解腫瘤的能力,科學(xué)家推測(cè)應(yīng)該是β胡蘿卜素和納藻酸鹽這兩種成分。昆布中的鎂與碘能控制血壓,有益心臟,而豐富的鈣質(zhì)則能強(qiáng)化牙齒與骨頭。
根據(jù)估計(jì),30克的海苔就有1500國(guó)際單位的維生素A,是一天需求量的30%。足夠的維生素A不僅能建構(gòu)免疫力,還能對(duì)抗夜盲癥或眼睛老化(如黃斑退化),是保護(hù)視力的好幫手。
烹飪小秘訣:
干燥海菜所擁有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值全在表面,所以不要大力清洗,輕輕用水沖一下就好。昆布表面的白粉不是塵埃,而是一種木密醇的糖粉,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,熬湯也不可少。
保存海菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最好的方法就是煮湯,因?yàn)闋I(yíng)養(yǎng)素會(huì)流到高湯里,剩下就是有用的纖維與植物性化成分,如昆布中的納藻酸鹽。