12.菇類

頂個(gè)小傘帽的菌菇類，不只有可愛(ài)的造型與迷人的香味，更有對(duì)抗疾病的能力，西方人普遍認(rèn)為，亞洲品種的香菇與蘑菇效果最好。

在1970與1980年代，日本人早已發(fā)現(xiàn)香菇含有一種香菇嘌呤物質(zhì)(eritadenine)，它能防止膽固醇沉淀，預(yù)防及改善動(dòng)脈硬化與高血壓。實(shí)驗(yàn)室的研究也發(fā)現(xiàn)，人在食用香菇與蘑菇之后，免疫能力會(huì)增強(qiáng)，能預(yù)防與對(duì)抗癌癥。菌菇中豐富的B群，更能適時(shí)紓解壓力，讓人有個(gè)好心情。

有益健康的吃法：

煮過(guò)的香菇或蘑菇，口感與營(yíng)養(yǎng)都會(huì)比生食好。因?yàn)樵谂胫筮^(guò)程中，菇類的細(xì)胞壁會(huì)被瓦解，營(yíng)養(yǎng)素釋出，與香味結(jié)合后，更容易被人體所吸收。

此外，B群是屬于水溶性維生素，所以浸泡過(guò)的香菇水不要丟棄，因?yàn)闋I(yíng)養(yǎng)素盡在其中，浸泡過(guò)程中，香菇還會(huì)溶出許多胺基酸，有益人體，可一起煮湯，熱炒過(guò)后的菌菇菜汁，自然也有豐富的B群，可一并食用。