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春節(jié)聚餐點(diǎn)菜有講究: “三分天下”

來源:新華網(wǎng)作者:夏文責(zé)任編輯:郝思嘉2014-01-18 16:29

春節(jié)來臨,一年中最大的美食饕餮狂歡就此開始。不過,要想讓一桌人都吃到喜愛的菜肴,實(shí)現(xiàn)賓客盡歡,在點(diǎn)菜上可有大學(xué)問。中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅教大家一個(gè)“三分天下”的點(diǎn)菜法。

“三分天下”點(diǎn)菜法

范志紅指出,在家人親友團(tuán)聚的宴席上,無需考慮奢華,更多地是考慮溫馨氣氛和適口味道。簡(jiǎn)單來說,一桌家常菜肴不妨由三類菜組成:主菜、創(chuàng)新菜和清爽菜。

主菜是家人肯定會(huì)喜歡的菜,通常是他們熟悉并接受的葷菜,特別是某個(gè)店的招牌菜,以及能夠突出節(jié)日氣氛的傳統(tǒng)菜。這類菜要點(diǎn)三分之一,能夠保證宴席之后不會(huì)遭到埋怨,也能保證節(jié)日氣氛。

創(chuàng)新菜則是以前沒有吃過的菜肴,可以是一些半葷半素的菜式,調(diào)味上有新穎之處,和主菜的風(fēng)格完全不重復(fù)。在一桌宴席上,要有一些與日常烹調(diào)口味不同的菜,一些以前沒有吃過的菜,才容易給家人留下深刻印象。這類菜也點(diǎn)三分之一,如果滿意,將來可以發(fā)展成為常點(diǎn)菜。

清爽菜則是烘托主菜的菜肴,一般是以素為主的菜肴,或者是帶有淀粉類食物的菜肴,口味較為清淡,或者味道偏酸,起到振奮食欲的作用。有三分之一這類菜肴,能保證宴席葷素比例合理,不至于太油膩,也不至于葷菜過多,幫助維持營(yíng)養(yǎng)平衡。

注意食材數(shù)量和搭配

一般來說,按照這個(gè)三段式點(diǎn)菜方法,既能保證食物的多樣性,又能保證葷素搭配,而且簡(jiǎn)單易行,容易掌握。在此基礎(chǔ)上,注意每道菜的原料盡量不要重復(fù),口味風(fēng)格盡可能多樣,就是一桌豐富美味的好菜。

范志紅提醒,一餐中的菜肴最好要有主食、綠葉蔬菜、淺色蔬菜、菌類蔬菜、豆制品、堅(jiān)果、薯類、蛋、禽、魚、肉等,這樣品種較為多樣。如果菜肴中含有淀粉類原料,則可以避免空腹攝入過多大魚大肉,既浪費(fèi)蛋白質(zhì),又給身體帶來負(fù)擔(dān)。

同時(shí),菜肴的數(shù)目可以按照人數(shù)來增減。如果10個(gè)人,基準(zhǔn)是點(diǎn)10個(gè)菜;菜盤子大則減少一個(gè)菜,有老人、幼兒和女性則減少一個(gè)菜;熱菜、葷菜多則減少一個(gè)菜;有帶餡小吃或點(diǎn)心則減少一個(gè)菜;青壯年男人多,青春期少年多,則增加一個(gè)菜;菜盤子小則增加一個(gè)菜;素菜、涼菜多則增加一個(gè)菜。