今天是農(nóng)歷十二月初八，古稱(chēng)“臘八”，是我國(guó)傳統(tǒng)的臘八節(jié)，在民間一直有臘八節(jié)喝“臘八粥”的習(xí)俗。在寒冷的冬季喝上一碗臘八粥，既可口又養(yǎng)生。但是，不同人群喝粥有講究，臘八粥也可“私人定制”。

“臘八”食粥養(yǎng)生益壽

臘八節(jié)喝上一碗熱騰騰的臘八粥，寓意“吉祥、平安、健康”。除了習(xí)俗外，臘八粥特別符合養(yǎng)生的原則。現(xiàn)如今臘八粥，隨各地風(fēng)俗，種類(lèi)不一，原料主要由多種米、豆、干果和堅(jiān)果構(gòu)成。

燕麥、大麥和一些豆類(lèi)所含的可溶性纖維可在胃內(nèi)形成黏稠物質(zhì)，影響葡萄糖的吸收和利用，從而降低血糖；豆類(lèi)不僅含有豐富的蛋白質(zhì)，而且富含維生素E和多種微量元素，有助于提高人體免疫力，幫助延緩衰老；花生、榛子、杏仁中的膳食纖維含量也較高，還含有可調(diào)血脂、降血脂的不飽和脂肪酸；蕎麥中含有鉻，有加強(qiáng)胰島素的作用，在臨床上用于糖尿病的營(yíng)養(yǎng)治療。

這些食材幾乎都有自己的保健作用，無(wú)論是對(duì)強(qiáng)身健體，還是對(duì)控制血糖血脂，都有各自的意義，只需要按體質(zhì)選擇配合即可。

食用“臘八粥”好處多

食用臘八粥的好處很多，白米熬煮溫度超過(guò)60攝氏度就會(huì)產(chǎn)生糊化作用，熬煮軟熟的稀飯入口即化，下肚后非常容易消化，很適合腸胃不適的人食用?，F(xiàn)代人飲食精致又缺乏運(yùn)動(dòng)，多有便秘癥狀。稀飯含有大量的水分，平日多喝粥，除能果腹止饑之外，還能為身體補(bǔ)充水分，有效防止便秘。

天冷時(shí)，清早起床喝上一碗熱粥，可以幫助保暖、增加身體御寒能力，能預(yù)防受寒感冒。腸胃功能較弱或潰瘍患者，平日應(yīng)少食多餐、細(xì)嚼慢咽，很適合喝稀飯調(diào)養(yǎng)腸胃。對(duì)于喉嚨不適、發(fā)言疼痛的人，溫?zé)岬闹嘀茏虧?rùn)喉嚨，有效緩解不適感。喝粥可以延年益壽，五谷雜糧熬煮成粥，含有更豐富的營(yíng)養(yǎng)素與膳食纖維，對(duì)于年長(zhǎng)、牙齒松動(dòng)的人或病人，多喝粥可防小病，更是保健養(yǎng)生的最佳良方。

購(gòu)買(mǎi)臘八米要看“料”

每到臘八節(jié)，制作臘八粥的五谷雜糧等食材便開(kāi)始熱賣(mài)。不少消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)由商家搭配好的臘八米都是同樣重量的臘八米，價(jià)格差距卻不小。據(jù)大連日?qǐng)?bào)報(bào)道，目前市場(chǎng)上常見(jiàn)的臘八米基本是由大米、小米、綠豆、紅豆、糯米等混合而成的，由于食材比較普通，因此價(jià)格并不高。而一些售價(jià)較高的臘八米一般都是加入了燕麥、黑豆、薏米、蓮子等單價(jià)較高的雜糧。另外，還有一些臘八米的原料是“有機(jī)產(chǎn)品”，價(jià)格偏高也屬正常。因此消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)臘八米的時(shí)候，不要光看價(jià)格，還應(yīng)該看商家搭配好的臘八米用了哪些食材。

不同人群喝臘八粥有講究

臘八粥營(yíng)養(yǎng)豐富，里面有著國(guó)人太多的溫暖記憶。臘八粥不僅是時(shí)令美食，更是養(yǎng)生佳品，但不同人群選擇食材很有講究。

一到冬天就手腳冰涼、畏寒、大便稀的脾胃虛寒者，臘八粥里最好不要放綠豆、蕓豆、蕎麥、燕麥等寒涼、易傷脾胃的食材，而應(yīng)多放糯米、紅豆、桂圓和大棗，以健脾補(bǔ)氣、溫暖腸胃和驅(qū)寒。對(duì)于腰膝酸軟、聽(tīng)力減退、氣短、手腳冰涼的腎虛者，做臘八粥應(yīng)首選核桃仁、栗子、小米、黑豆。據(jù)今晚報(bào)報(bào)道，消化不良者的臘八粥可以考慮少放黃豆、黑豆等，因?yàn)樗鼈兿饋?lái)的確有點(diǎn)辛苦。可以放點(diǎn)暖身的糯米，多加點(diǎn)養(yǎng)胃的糙米。淀粉豆類(lèi)和養(yǎng)生食材在烹調(diào)之前要充分浸泡，煮后就會(huì)更加柔軟，容易消化。

糖尿病人的臘八粥則相反，不要加入糯米和白米，更不要加糖。宜用燕麥、大麥來(lái)增加粘稠感，同時(shí)要放一半以上的豆子，以便幫助控制血糖上升速度。據(jù)生命時(shí)報(bào)報(bào)道，減肥者的臘八粥重在咀嚼口感和飽腹感，也要少加糯米和白米這種太容易消化的配料，不加糖。要多加皮比較厚的淀粉豆類(lèi)，比如各種蕓豆、紅小豆等，讓粥的質(zhì)地軟而不爛。 (張艷紅)