豆腐不宜與小蔥、菠菜等同食？針對(duì)網(wǎng)上流傳的這一說(shuō)法，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院朱毅博士對(duì)此進(jìn)行了澄清。

傳統(tǒng)說(shuō)法認(rèn)為，豆腐含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分，而蔥、菠菜中含有大量草酸，當(dāng)豆腐與蔥、菠菜同食時(shí)，豆腐中的鈣與草酸會(huì)形成白色沉淀物草酸鈣，使得豆腐中的鈣質(zhì)遭到破壞。

朱毅告訴記者，菠菜的草酸含量確實(shí)比較高，但是菠菜中同時(shí)含有很多促進(jìn)鈣利用、減少鈣排泄的要素。只要注意烹調(diào)方法，如在食用前，對(duì)菠菜先進(jìn)行焯燙處理，然后棄掉菜湯，就可以有效減少其中的草酸含量。而小蔥中的草酸含量比較低，其生成的草酸鈣及造成的鈣質(zhì)流失基本上可以忽略不計(jì)。

至于形成結(jié)石的擔(dān)憂，朱毅認(rèn)為是一定程度的“危言聳聽(tīng)”，“結(jié)石大多都是遺傳因素造成的，很多的食物相克都是夸大其實(shí)。健康重在適量。”

近日，一則“吃豆腐太多影響老人記憶”的舊聞在網(wǎng)上炒得沸沸揚(yáng)揚(yáng)，引得網(wǎng)友一陣恐慌。朱毅認(rèn)為這一結(jié)論缺乏科學(xué)性，他表示，根據(jù)美國(guó)食品和藥物管理局（FDA）的權(quán)威說(shuō)法，每天攝取25克的大豆蛋白，能夠有效地降低心血管病的發(fā)病幾率。