方 漢繪
我就是許多人“必欲除之而后快”的脂肪,在物質(zhì)世界中我其實(shí)就是由甘油和脂肪酸組成的三酰甘油酯。哦,我忘了告訴戰(zhàn)友們我的英文名叫C3H5(OOCR)3。
其實(shí),我并不是“一個人在戰(zhàn)斗”。化學(xué)老師應(yīng)該告訴過大家,由于我的基本組成中甘油的分子結(jié)構(gòu)比較簡單,但脂肪酸的種類卻很多,所以我的性能主要由脂肪酸決定。自然界中現(xiàn)已查明的脂肪酸就有40多種,因此我的世界絕對稱得上兒孫滿堂、人丁興旺。
如果大家對我能有充分的了解,一定就不會那么討厭我。當(dāng)然,這不是“雖然我很丑,可是我很溫柔”的自我安慰,如果缺少我當(dāng)真就“攤上大事了”。我廣泛存在于動物及人體的皮下組織及植物體內(nèi),是所有生物的基本組成部分和儲能物質(zhì)。正如揚(yáng)雄《太玄·灶》所說:“脂牛正肪,不濯釜而烹,則歐歍之疾至?!?/p>
我說自己很重要,真不是“王婆賣瓜,自賣自夸”。大家可否知道,在盤古開天地的億萬年前,遠(yuǎn)古海洋中的細(xì)胞正是在我的保護(hù)下,才從原始的濃湯中分離出來,從而進(jìn)化出了生命,并獲得向更加復(fù)雜的生命形式演化的可能。我為生物體提供的能量能保護(hù)內(nèi)臟、維持體溫、協(xié)助脂溶性維生素的吸收、參與機(jī)體各方面的代謝活動等,是生命運(yùn)轉(zhuǎn)的必需品。毫不夸張地說,沒有我,哪有地球上多姿多彩的生命。
別以為我是肥胖的罪魁禍?zhǔn)?,其?shí)這是只知其一,不知其二。我是生物體內(nèi)最高效的儲能物質(zhì),相同重量的脂肪比糖分解時釋放的能量多2.3倍。試想,如果在保持總儲能不變的情況下,要用其他物質(zhì)來儲能,大家現(xiàn)在的體重可能真得用噸位來計量了。人類的祖先顯然是很精明的,看中了我作為超高能生物燃料這一點(diǎn),為此進(jìn)化出獨(dú)特的脂肪細(xì)胞和脂肪組織。然而,正因?yàn)槿绱?,我卻要背負(fù)起肥胖的罪名。
到現(xiàn)在,大家對我應(yīng)該略知一二了吧,但我還是要提醒大家:正如萬事萬物都有兩面一樣,我的家族中同樣也有好、中、壞3種脂肪。下面讓我給大家介紹一下——
不飽和脂肪堪稱我們家族的“模范生”,它具有調(diào)節(jié)血脂、清理血栓、提高視力、補(bǔ)腦健腦以及抗過敏、增強(qiáng)免疫功能等作用,它大量存在于亞麻籽、葵花籽、黃豆、花生等植物性油脂中;
飽和脂肪好壞參半,雖然它對人體有益,但過量攝入容易導(dǎo)致肥胖,誘發(fā)血管硬化等慢性病,他主要存在于動物性油脂中,但不包括魚肉和禽類;
反式脂肪則是我們家族中典型的“壞孩子”,他是一種經(jīng)過加工后在室溫下呈固態(tài)的多聚不飽和脂肪酸,他也叫氫化脂肪或精煉植物油。他不但不具備天然油脂的功能,而且還會阻止人體吸收必需的脂肪酸。他堆積在細(xì)胞膜上非常難被代謝,天然的脂肪7天就可代謝出體外,而反式脂肪卻需要51天!反式脂肪主要存在于煎炸食品、焙烤以及各種加工食品中。
為了大家的身體健康,我誠心提幾點(diǎn)建議:一是堅決拒絕反式脂肪,少吃長期儲存的各種加工食品和隔夜的炒菜。二是飲酒不要過量,以免影響肝臟代謝脂肪的能力。三是增加不飽和脂肪食物的攝入,如多吃海魚、禽類和堅果等。
相信對我有了全面的了解后,戰(zhàn)友們會擁有一個正確的脂肪攝入觀了。
?。ㄗ髡邽楹\娍傖t(yī)院康復(fù)中心減肥指導(dǎo)老師,國家公共三級營養(yǎng)師)
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