美國(guó)醫(yī)師醫(yī)藥責(zé)任協(xié)會(huì)發(fā)布的一份向美國(guó)農(nóng)業(yè)部的請(qǐng)?jiān)笗?shū)卻大大顛覆了牛奶的“光輝”形象。我國(guó)是牛奶消費(fèi)比較少的國(guó)家，我覺(jué)得牛奶還是很重要的營(yíng)養(yǎng)品，不能因?yàn)檫@個(gè)結(jié)論就否定了牛奶的營(yíng)養(yǎng)作用。

中廣網(wǎng)北京10月7日消息（記者李贏）據(jù)中國(guó)之聲《新聞縱橫》報(bào)道，牛奶，在人們的印象中總是和營(yíng)養(yǎng)、健康掛鉤，可能有很多媽媽每天都會(huì)督促孩子早起和睡前都喝一杯牛奶，認(rèn)為這樣有利于孩子的骨骼生長(zhǎng)。然而，美國(guó)醫(yī)師醫(yī)藥責(zé)任協(xié)會(huì)發(fā)布的一份向美國(guó)農(nóng)業(yè)部的請(qǐng)?jiān)笗?shū)卻大大顛覆了牛奶的“光輝”形象。

這份請(qǐng)?jiān)笗?shū)說(shuō)，“關(guān)于牛奶有助于強(qiáng)健兒童骨骼的宣傳語(yǔ)，事實(shí)上是無(wú)效的安慰劑?！彼麄兘ㄗh，將牛奶從美國(guó)兒童的午餐食譜中剔除出去。美國(guó)醫(yī)師醫(yī)藥責(zé)任協(xié)會(huì)在網(wǎng)站上公布的請(qǐng)?jiān)笗?shū)中，首先提出的觀點(diǎn)是，喝牛奶對(duì)兒童和老年人骨骼的健康并沒(méi)有什么幫助。

他們的依據(jù)主要是兩項(xiàng)研究成果，一個(gè)是刊登在美國(guó)《兒童與青少年醫(yī)學(xué)檔案》雜志上的最新研究。這個(gè)研究歷時(shí)7年跟蹤了6712名女孩，記錄她們的飲食，評(píng)估她們的應(yīng)力性骨折的可能性。另一個(gè)是哈佛醫(yī)學(xué)院歷時(shí)18年的“護(hù)士健康研究”，主要針對(duì)7.2萬(wàn)絕經(jīng)婦女。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，長(zhǎng)期喝牛奶的人罹患骨折的幾率，與不喝牛奶的人群不相上下，喝牛奶并不能防止骨質(zhì)疏松。

而且，協(xié)會(huì)也指出，包括牛奶在內(nèi)的奶制品往往富含糖、脂肪和動(dòng)物蛋白，容易提高體內(nèi)膽固醇含量，過(guò)多攝入會(huì)導(dǎo)致肥胖，增加患心血管疾病和某些癌癥的風(fēng)險(xiǎn)，對(duì)于那些牛奶過(guò)敏或者無(wú)法耐受乳糖的人群來(lái)說(shuō)，喝牛奶甚至?xí)?lái)生命危險(xiǎn)。所以，協(xié)會(huì)認(rèn)為，為補(bǔ)鈣而喝牛奶，其實(shí)是個(gè)失敗的做法，要想補(bǔ)鈣，更有效的方式是多吃富含維生素D的食物、比如圓白菜、豆腐。麥片等等，還要多曬太陽(yáng)、多鍛煉身體。

目前，美國(guó)農(nóng)業(yè)部稱(chēng)，已經(jīng)收到醫(yī)師醫(yī)療責(zé)任協(xié)會(huì)的請(qǐng)?jiān)笗?shū)，正就請(qǐng)?jiān)竷?nèi)容展開(kāi)評(píng)估與討論。不過(guò)，雖然醫(yī)師醫(yī)療責(zé)任協(xié)會(huì)言之鑿鑿，有實(shí)驗(yàn)，有證據(jù)，但是也有專(zhuān)家有不同觀點(diǎn)，比如我國(guó)食品專(zhuān)家、南京農(nóng)業(yè)大學(xué)教授周應(yīng)恒。

周應(yīng)恒：這個(gè)實(shí)驗(yàn)有一定的局限性，我不能說(shuō)它錯(cuò)誤，但是我認(rèn)為它的結(jié)論還是局限在補(bǔ)鈣角度。在現(xiàn)在的生活中，對(duì)嬰幼兒和老年人來(lái)說(shuō)，喝牛奶是補(bǔ)鈣的一個(gè)重要途徑。但補(bǔ)鈣不是喝牛奶的唯一目的，牛奶還是一個(gè)營(yíng)養(yǎng)很重的補(bǔ)充源。特別對(duì)嬰幼兒來(lái)講，現(xiàn)在直接母乳的比例在下降，牛奶是很重要的食品源，含有比較多的鈣和維生素。

我國(guó)是牛奶消費(fèi)比較少的國(guó)家，我覺(jué)得牛奶還是很重要的營(yíng)養(yǎng)品，不能因?yàn)檫@個(gè)結(jié)論就否定了牛奶的營(yíng)養(yǎng)作用。中國(guó)恐怕不是牛奶喝多了，而是喝少了。所以，鑒于這樣的考慮，這個(gè)結(jié)論即使有效，只能說(shuō)我們不能完全依靠牛奶來(lái)補(bǔ)鈣，不能否定牛奶在營(yíng)養(yǎng)食物中的地位。

我覺(jué)得大家每天都應(yīng)該喝一杯牛奶，200到300毫升。兒童還是新鮮的比較好，至少是巴氏奶比還原奶更好，比較容易吸收。對(duì)于不同的人群，除了鮮奶以外，還有很多奶制品替代，但是我認(rèn)為鮮奶是最好的。

其實(shí)，關(guān)于牛奶作用的爭(zhēng)論并不新鮮，基本每隔幾年就會(huì)重燃一次戰(zhàn)火。比如，2005年，日本外科醫(yī)生新谷弘實(shí)出版了抵制牛奶的《不生病的生活方式》一書(shū)，指出含有大量過(guò)氧化脂質(zhì)的牛奶會(huì)引起腸部病變。這本書(shū)的銷(xiāo)量達(dá)到了一百萬(wàn)部。但日本酪農(nóng)乳業(yè)協(xié)會(huì)則針?shù)h相對(duì)展開(kāi)批判。

2008年一本名為《奶、謊言與宣傳》的暢銷(xiāo)書(shū)在法國(guó)出版。書(shū)中揭露，法國(guó)奶制品企業(yè)為法國(guó)營(yíng)養(yǎng)研究院提供了很大部分資金，還指出過(guò)量喝牛奶會(huì)誘發(fā)卵巢癌和前列腺癌。但法國(guó)農(nóng)科院院士萊昂·蓋岡又多次撰文或接受訪談?dòng)枰耘g。

看來(lái)，這場(chǎng)關(guān)于牛奶的戰(zhàn)爭(zhēng)恐怕暫時(shí)不會(huì)平息，也很難得出一個(gè)定論，但它卻提醒了我們，對(duì)待習(xí)以為常的營(yíng)養(yǎng)品，或許要有更謹(jǐn)慎的態(tài)度。

美國(guó)醫(yī)師醫(yī)藥責(zé)任協(xié)會(huì)是美國(guó)一家全國(guó)性的非營(yíng)利性醫(yī)生團(tuán)體，成立于1985年，總部設(shè)在首都華盛頓特區(qū)，它的成員遍布美國(guó)全境，共有15萬(wàn)名左右的專(zhuān)業(yè)醫(yī)護(hù)人員和具備一定醫(yī)療知識(shí)的普通市民。這個(gè)協(xié)會(huì)主要從事預(yù)防醫(yī)學(xué)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)和相關(guān)臨床研究。