俗話說(shuō)，“好伙食能頂半個(gè)指導(dǎo)員”，飲食是保障部隊(duì)?wèi)?zhàn)斗力的重要基礎(chǔ)之一。

我軍的飲食保障伴隨著人民軍隊(duì)的成長(zhǎng)不斷發(fā)展，尤其是改革開(kāi)放以來(lái)，經(jīng)濟(jì)迅速發(fā)展，人民物質(zhì)生活極大豐富，軍營(yíng)伙食質(zhì)量也實(shí)現(xiàn)跨越式發(fā)展，軍營(yíng)飲食保障越來(lái)越科學(xué)化、精細(xì)化。

下面，請(qǐng)跟隨我們的腳步，走進(jìn)空降兵和海軍驅(qū)逐艦部隊(duì)，看看他們的飲食保障發(fā)生了哪些變化。

請(qǐng)關(guān)注今日《中國(guó)國(guó)防報(bào)》的報(bào)道——

舌尖上的軍營(yíng)：飲食保障大變遷（上）

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從左至右圖一：官兵在艦上的冷庫(kù)裝菜。江 敏攝 圖二：空降兵戰(zhàn)士展示傘兵單兵食品。方 超攝 圖三：炊事員正在用自動(dòng)饅頭機(jī)生產(chǎn)饅頭。方 超攝 圖四：年夜飯之前，濱州艦餐廳喜氣洋洋。江 敏攝

空降兵部隊(duì)

云海踏浪，飲食精細(xì)科學(xué)

■方 超

“水果罐頭、巧克力”替代“紅糖水、雞蛋糕”

“傘跳好，吃雞蛋糕?！甭?tīng)到這句話，1980年入伍的老偵察兵張克永會(huì)心地笑了。“這是那時(shí)傘兵之間的一句流行語(yǔ)?！彼f(shuō)，“一人一塊，跳得好、落地穩(wěn)才有雞蛋糕吃，對(duì)于我們這些大多數(shù)從農(nóng)村出來(lái)的兵，能吃上雞蛋糕就覺(jué)得很幸福。”

跳傘前喝紅糖水、落地后吃雞蛋糕，這是當(dāng)年空降兵跳傘時(shí)的能量補(bǔ)充“標(biāo)配”。作為快速反應(yīng)、遠(yuǎn)程機(jī)動(dòng)的拳頭部隊(duì)，空降兵在執(zhí)行跳傘任務(wù)時(shí)需要經(jīng)過(guò)疊傘、整傘、機(jī)動(dòng)轉(zhuǎn)場(chǎng)、過(guò)檢查線、登機(jī)等一系列繁瑣復(fù)雜的準(zhǔn)備工作后，才能云海踏浪、縱身突擊。每個(gè)傘兵身背數(shù)十斤的傘具，這兩種食品顯然不足以補(bǔ)充劇烈消耗的體能。

上世紀(jì)80年代，我軍研制的偵察兵專用野戰(zhàn)食品問(wèn)世，種類包括米飯、水果罐頭、壓縮干糧、巧克力和提神飲料等，空降兵下屬各單位偵察連捷足先登。某次執(zhí)行跳傘任務(wù)，其他連隊(duì)官兵看到張克永他們手中的水果罐頭、巧克力時(shí)，都投來(lái)羨慕的目光，因?yàn)檫@種野戰(zhàn)食品成本較高，普通空降兵連隊(duì)未能配發(fā)。

上世紀(jì)80年代初，為適應(yīng)當(dāng)時(shí)我國(guó)經(jīng)濟(jì)體制改革和軍隊(duì)建設(shè)需要，我軍實(shí)行“標(biāo)準(zhǔn)加補(bǔ)助型”飲食保障，提出“斤半加四兩”的伙食標(biāo)準(zhǔn)（即保證部隊(duì)每人每天達(dá)到一斤半蔬菜、一兩肉、一兩禽魚(yú)蛋、一兩豆制品、一兩植物油的食物定量），但由于當(dāng)時(shí)還未實(shí)行分餐制，也沒(méi)有軍隊(duì)服務(wù)保障中心統(tǒng)一訂購(gòu)配送，飲食的數(shù)量、質(zhì)量和科學(xué)合理性還是存在許多不足。

據(jù)張克永回憶，他入伍時(shí)每天的伙食費(fèi)是7角5分，相對(duì)于一個(gè)月7元的津貼已經(jīng)不算低。“只有兩三個(gè)菜，都是由班里的值日員提前打好擺在桌子上，班長(zhǎng)、老兵不動(dòng)筷子我們不敢吃，因?yàn)榉至可?。?/p>

1991年，原總后勤部出臺(tái)《軍隊(duì)食堂衛(wèi)生管理規(guī)范》，空降兵部隊(duì)依據(jù)規(guī)定實(shí)行分餐制。實(shí)行之初，由于對(duì)菜量把握不準(zhǔn)、搭配不合理等原因，在許多基層連隊(duì)，排在后面的幾個(gè)班或是沒(méi)有打到菜，或是打到的菜品種少。

面對(duì)這種情況，空降兵部隊(duì)在各單位原有菜地基礎(chǔ)上建成冬暖式大棚、簡(jiǎn)易式春棚和各類果園，以及牛、羊、豬等養(yǎng)殖場(chǎng)。同時(shí)外請(qǐng)飲食專家授課，選派官兵參加營(yíng)養(yǎng)配餐員和等級(jí)廚師培訓(xùn)，并結(jié)合日常保障和野外駐訓(xùn)，讓更多炊事人員熟練掌握多種烹飪方法，不斷提升科學(xué)烹飪技能和保障能力。

之后，基層官兵的餐桌上多了黃瓜、辣椒、西葫蘆、茄子等反季節(jié)蔬菜和新鮮的牛羊肉。

傘兵有了專屬野戰(zhàn)食品

1998年抗洪搶險(xiǎn)，空降兵部隊(duì)出動(dòng)萬(wàn)余名官兵奔赴長(zhǎng)江大堤最險(xiǎn)段。二級(jí)軍士長(zhǎng)秦陽(yáng)當(dāng)時(shí)入伍僅一年，讓他至今記憶猶新的，除了在大堤上堅(jiān)守的79個(gè)日日夜夜，還有冰硬的壓縮餅干。

“災(zāi)情緊急的時(shí)候，炊事班都在大堤上扛沙包，沒(méi)空做熱食?！鼻仃?yáng)回憶，最多的時(shí)候兩個(gè)星期沒(méi)有吃過(guò)熱食。

2005年，某型水陸兩棲步戰(zhàn)車裝備空降兵部隊(duì)，并于當(dāng)年成功實(shí)施空投，中國(guó)空降兵從此邁入機(jī)械化時(shí)代。這一年，03式傘兵單兵食品全面配備空降兵部隊(duì)，中國(guó)傘兵終于有了自己的專屬野戰(zhàn)食品。當(dāng)年8月，秦陽(yáng)隨部隊(duì)參加“和平使命-2005”中俄聯(lián)演，他清楚地記得，讓俄羅斯空降兵贊不絕口的，除了首次亮相并精準(zhǔn)實(shí)施空投的空降兵戰(zhàn)車，還有什錦炒飯和具有自熱功能的傘兵食品（有魚(yú)香肉絲、五香牛肉等口味）。03式傘兵單兵食品最大的突破是加入了自熱功能。

2008年，汶川特大地震抗震救災(zāi)，空降兵是最先整建制到達(dá)災(zāi)區(qū)的部隊(duì)之一?！翱战凳逵率俊痹谒拇h5000米高空冒死一跳，打開(kāi)了生命之門，而伴隨他們一起傘降的，還有03式傘兵食品。

隨后空降兵組織的空投組，在震后初期共向?yàn)?zāi)區(qū)空投了近2000余件救災(zāi)物資，其中，也有部分03式傘兵食品。完成空投任務(wù)后，后續(xù)大部隊(duì)進(jìn)入重災(zāi)區(qū)救助災(zāi)民時(shí)，隨身攜帶最多的也是03式傘兵食品，大多數(shù)都分發(fā)給了受災(zāi)群眾。

如今，03式傘兵食品已經(jīng)被13式解放軍通用型自熱食品代替，但是在很多老兵心中留下永遠(yuǎn)抹不去的記憶。

新型保障對(duì)接未來(lái)戰(zhàn)場(chǎng)

到了午餐時(shí)間，筆者走進(jìn)空降兵某部教導(dǎo)隊(duì)飯?zhí)?。只?jiàn)玉米燉排骨、小炒黃牛肉、雙鮮扒芥藍(lán)、白灼生菜等一個(gè)個(gè)香氣四溢的菜品被端出來(lái)，放到一排锃亮的保溫餐爐里，國(guó)家高級(jí)廚師、四級(jí)軍士長(zhǎng)楊彥波正在仔細(xì)地給每張餐桌擺放腌制的蒜瓣、姜片、油潑辣子。

新兵下連后，楊彥波就在教導(dǎo)隊(duì)炊事班，一干16年，從切菜切到手的毛頭小子變成了精通粵、魯、川、湘等各大菜系的大廚。如今在空降兵部隊(duì)，像他這樣擁有等級(jí)廚師證的炊事員不下百人。

“我剛到炊事班的時(shí)候，爐灶還是燒煤燒炭，經(jīng)常弄得滿臉花、渾身油，效率還不高。”進(jìn)入新世紀(jì)后，空降兵部隊(duì)從加工制作精細(xì)化、設(shè)施設(shè)備現(xiàn)代化、管理手段科學(xué)化、服務(wù)保障人性化、保障隊(duì)伍專業(yè)化等5個(gè)方面入手，著力改善炊事保障條件和官兵日常就餐環(huán)境。筆者了解到，如今在空降兵部隊(duì)，每個(gè)炊事區(qū)都配備肉、魚(yú)、菜類加工間，烹飪操作間和食品安全檢測(cè)間等數(shù)個(gè)加工間。

“我們炊事班現(xiàn)在還能制作肉夾饃、手抓餅、雞蛋灌餅等特色主食?！蓖瑯邮菄?guó)家高級(jí)廚師的上士張?chǎng)握f(shuō)?，F(xiàn)在炊事人員做面點(diǎn)也不用一手白、一身汗了，只要按比例把水和面粉、餡料往新式饅頭機(jī)、花卷機(jī)、包子機(jī)里一倒，幾分鐘就做好了，再往蒸箱一放，10多分鐘后就能吃，真正實(shí)現(xiàn)了炊事保障機(jī)械化、自動(dòng)化。

而在野戰(zhàn)飲食保障方面，空降兵部隊(duì)現(xiàn)已擁有高原型、平原型炊事掛車、野戰(zhàn)主食加工車、面包加工方艙、食品冷藏車等能在復(fù)雜戰(zhàn)場(chǎng)環(huán)境下加工烹制膳食、實(shí)行多樣化保障的專用裝備，在各類演習(xí)演練及日常野營(yíng)駐訓(xùn)中發(fā)揮著巨大作用。

“就拿高原型炊事掛車來(lái)說(shuō)，該裝備配發(fā)我部后，我們4個(gè)炊事員使用它能在1小時(shí)內(nèi)加工完成150人份的飯菜，有效解決了部隊(duì)在高海拔野戰(zhàn)條件下執(zhí)行任務(wù)的飲食保障需要?！笨战当巢勘Ｕ喜扛辈块L(zhǎng)石永強(qiáng)對(duì)筆者說(shuō)。2016年，該部成建制赴青藏高原進(jìn)行基地化訓(xùn)練時(shí)，面對(duì)惡劣的氣候條件，具有蒸、煮、炒、煎、炸等炊事功能的高原型炊事掛車就發(fā)揮了大作用。

在野戰(zhàn)攜行食品方面，空降兵部隊(duì)也走在前列。2016年4月，由軍委后勤保障部研制的餐份化淺盤食品，在空降兵某部組織的空降作戰(zhàn)飲食保障實(shí)兵演練中首次亮相。淺盤食品相對(duì)于03式傘兵單兵食品是一大升級(jí)，這種采用高阻隔材料進(jìn)行真空包裝、外形呈淺盤狀的罐頭加熱更加迅速，菜品更加豐富。演習(xí)中，數(shù)名炊事人員攜帶野戰(zhàn)給養(yǎng)器材單元和淺盤食品從天而降，僅用十幾分鐘便完成了百余名官兵的飲食保障。

2017年8月，“空降排”國(guó)際軍事比賽中，中國(guó)參賽隊(duì)拿到了綜合排名第一的好成績(jī)，這背后也凝聚著飲食保障人員的心血。

在制定菜譜時(shí)，時(shí)任集訓(xùn)隊(duì)保障組營(yíng)養(yǎng)師、上尉黎東平根據(jù)每名隊(duì)員身體狀況的觀察和體檢表的數(shù)據(jù)，合理規(guī)劃食譜，提高水果、蔬菜、豆制品等食物攝入量，同時(shí)在食譜中加入富含鉀元素和維生素B、C等能夠消除疲勞的菜品，并且利用智能營(yíng)養(yǎng)配餐系統(tǒng)，為參賽隊(duì)員合理精確地進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)搭配，確保他們以最佳身體狀態(tài)參賽。

如今在空降兵部隊(duì)，每個(gè)連隊(duì)的司務(wù)長(zhǎng)都能根據(jù)營(yíng)養(yǎng)學(xué)來(lái)設(shè)置菜譜，同時(shí)根據(jù)自身連隊(duì)訓(xùn)練計(jì)劃、官兵身體條件來(lái)合理搭配膳食，服務(wù)戰(zhàn)斗力。立足新時(shí)代新使命，擔(dān)當(dāng)強(qiáng)軍重任的空降兵部隊(duì)必將不斷探索，筑牢保證戰(zhàn)斗力生成的堅(jiān)實(shí)后盾。